第877章 手冲咖啡注水的手法（下） (第2/2页)



    可能上层已经萃好了，但下层压根没开始。

    但使用一刀流（三段中心注水法）的话就不存在这个问题了。

    三段中心注水法会使得下层咖啡萃取的温度提高，热量从内到外，由下往上，从而使得整个分床上下萃取的温度达到了一致，更加均匀。

    而且，同样的时间内可以让咖啡粉吸收到更多的热量，得到更多的萃取。

    再加上V形滤杯的粉床结构呈现出倒三角，水是直接从上往下留下来的，中间层更厚，更应该相应增加中层的水，用以保证萃取的温度。

    简单来说。

    上层的咖啡粉一直被新鲜的热水萃取，而下层的咖啡粉其实是被上层的咖啡液萃取。

    学过物理的人都知道，任何物质溶解在水中都有一个度。

    不可能一直溶解。

    当咖啡液达到饱和之后，萃取的效率自然变得低下。

    这是中心注入法优于画圈注水法的理论。

    没个一两年功夫的人，大概率是想不出这些的。

    再说一刀流中心注水法的实践。

    中心注水法虽然能提高粉床的温度，但并不是说提高了粉床的温度就能做出一杯顶级的好咖啡。

    注水是让咖啡粉和热水充分接触，而达到萃取的目的。

    关键词【充分接触】。

    如先前有人说过的那样，咖啡粉也是会吸热的！

    厚厚的粉床摆在那里，想要充分接触，谈何容易？

    热水是自上往下流的，即便是中心注水法也无法避免。

    上层的咖啡粉最先接触到热水，吸走第一批热能。

    下层的咖啡粉吸收的热能不足，大概率会导致一个个现象。

    上层的咖啡会非常容易【过萃】，而下层的咖啡因为得不到同样的热量，会导致【萃取不足】。

    过萃的咖啡苦味增加，萃取不足的咖啡会出现尖酸。

    想要萃出一杯顶级咖啡，需要在苦和酸之间找到一个完美的平衡点。

    如何找到并掌握这个平衡点，这全凭个人经验。

    “所以咖啡萃取的核心并不是注水的方法，而是如何让粉床均匀受热，保持一个均匀的温度？”

    正在烧水的白冰洋突然来了这么一句。

    “总结得非常到位。”徐来朝他竖起了大拇指，“其实三段画圈注水法也不差，用好了也同样可以达到同样的效果，只不过相比较而言，中心注水法更加简单而已。”

    条条大路通罗马，万事万物殊途同归。

    “难怪韩大厨最后只需要两分半的，原来是这个原因。”

    “中心注水法比画圈注水法更加高效。”

    “学到了，回去我就试试看。”

    众人有所悟，皆是开心的笑了。

    不过有个人却还是皱着眉头，一脸的不解。

    “叔，那为什么韩叔的咖啡要比许秀的甜呢？”

    小天说出了自己心中的疑惑。

    这个问题一直困扰着他，想了半天都没想明白。

    而且，今天算是幸运的。

    要不是徐来及时出现，许秀没准就直接赖过去了。

    “这个问题待会儿再说，现在你先告诉我你为什么会出现在比赛现场。”

    刚才一直在忙，没时间说这事儿，这会儿闲下来了，一定要问清楚。

    “比赛的时间，你不应该在学校上课吗？”

    小天：“(ΩДΩ)”四里阳江的美食复苏

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