第877章 手冲咖啡注水的手法（下） (第1/2页)

    伴随着三步注水的流程走完，徐来的实验也进行到了尾声。

    众人皆是擦亮眼睛看向电脑屏幕。

    “我去，两边的温度曲线不一样？”

    “不是，水温是一样的啊，怎么会出现这种情况呢？”

    “同样的咖啡粉，同样的水，同样的模具，出现不一样的结果？”

    “这就是一刀流的威力？”

    屏幕上两条温度曲线让在场所有咖啡师愣住了，皆是不敢相信眼前的这一幕。

    一刀流注水法的温度曲线，竟然比画圈注水法的温度曲线高上差不多十度左右。

    可千万别小看这十度。

    注水的核心，是让咖啡粉和水充分接触。

    而充分接触的目的是为了更好地萃取。

    通常来说，温度越高，萃取的效率也就越大。

    这多出来的十度，对于效率的提升绝对不小！

    总算明白为什么韩天明要用一刀流的方法进行注水了。

    原来这里面还有这些门道。

    “可是温度过高的话，不会过萃吗？”

    一名咖啡师疑惑地问道。

    徐来笑了笑没有说话，只是用手指点了点V形滤杯。

    “V形滤杯？”

    一群人皆是皱眉，脑海中浮现出无数个猜想，但都不敢太确定。

    一旁的韩天明看不下去了，给出提醒：“V形滤杯，中间的咖啡粉比较厚。”

    “什么！！！”

    震惊！

    除了震惊还是震惊！

    韩天明一语惊醒梦中人，在场的咖啡师和厨子们全都呆住了，眼睛看向V形滤杯的同时，脑海中循环播放韩天明的这句话。

    “V形滤杯，中间的粉床比较厚，用画圈注水法的话，少量的水根本就浇不透！”

    “咖啡粉是要吸热的，中间的粉床最厚，吸收的热能也就越多。”

    “用画圈法浇咖啡的话，前两次注水热能根本就不够。”

    “但如果用一刀流中心注水法的话，可以完美规避这一点。”

    “而且正是因为中心，热量集中，向四周扩散的时候也在给周围的粉床升温，减少了热量损失。”

    “多出来的十度，就是这么来的！”

    “那岂不是说，画圈注水法从焖蒸开始就错了？”

    “这……”

    不少人面色惨白，突然就有了一种心痛的感觉，因为感觉自己的天要塌了。

    谁能想到，他们一直以来信奉的标准，竟然还不如直接用壶提着冲。

    就好比你努力了很多年，突然一个人跑过来告诉你，你这么多年的努力都是在做无用功。

    这谁能接受得了？

    “大家淡定，不用怀疑人生。”

    徐来自然能理解这群人此刻的心态，为了防止他们道心崩塌，他再次说道，“一刀流注水法也是需要长期练习的，绝对不是说随便一个人拿着水壶就能冲出顶级咖啡。”

    徐来并没有说谎，这是事实。

    一刀流（中心注水法）看似简单，感觉跟浇花差不多。退出转码页面，请下载app爱读小说阅读最新章节。

    但实际上，想要完全掌握这种注水方法，需要知晓其原理，同时进行大量练习和实践。

    先说原理。

    高温是萃取的关键，越高的温度（就水而言），萃取的效率也就越高。

    常规画圈注水法在中心部位留下的热水有限，尤其是第一注和第二注的时候。

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