第678章 约定主题 (第2/2页)

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    “别的都随意，但是有两样我必须要比。”

    “水煮肉片和火锅。”

    “你看怎么样？”

    猪皇的态度很坚定，但语气却似乎是在跟徐来商量。

    其实大可不必，本身就是徐来挑战他，主题理应由他来定。

    但通过猪皇单独拎出来的这两个主题，徐来一下子就明白了他想做什么。

    猪皇这是想为川菜正名！

    现在许多人提起川菜，恐怕第一个会想到火锅，然后会想到水煮肉片，又或者麻婆豆腐一类的。

    事实上，这是妥妥的偏见。

    先说火锅，目前大家基本已经定论了。

    一锅烧得滚烫的红油，满是辣椒的火锅，就一定是四川火锅。

    但实际上，并不是这样。

    至少，蓉派川菜的火锅，用的是清锅。

    另外，关于火锅，一直有点争论。

    一方面，热腾腾的火锅，吃起来其乐融融，甚有生活气息。

    但是另一方面，火锅缺乏烹饪技巧，虽然过瘾，反过来说，也是对饮食文化的伤害。

    川菜讲究百菜百味，一味一格，全部放到锅里一涮，变成百菜一味，这还算得上是川菜吗？

    而造成大家对火锅产生偏见的原因有很多，其中大家更熟悉的麻辣火锅，其实是重庆人的发明（属于渝派江湖菜）。

    滚烫的牛油锅里布满辣椒和花椒，刺激无比，赤膊大汉据案而坐，什么内脏都丢进去。

    这种吃法确实是不拘一格，怎么痛快怎么来。

    但这种火锅确确实实只属于麻辣火锅的一种。

    重庆以前码头工人多的缘故，吃东西求下饭，自然又油又辣，下起味精更是绝不手软。

    但成都历来富裕，有钱的地方，都格外讲究吃，所以这便造成了成都火锅更加精致细腻。

    简单来说，成都火锅以香辣著称，主要是香，辣尚在其次，辣椒和牛油之外，还要用高汤打底，这是重庆火锅所不具备的。

    那为什么猪皇除了火锅，还要选择水煮肉片呢？

    原因也很简单。

    如果说外地人对于川菜麻辣的印象分好与坏两方面的话。

    好的那一面一定来自于麻婆豆腐。

    这种用豆腐制作而成的美味，不仅下饭，而且味道吃起来又麻又辣，让人不自觉就上瘾了。

    而坏的那一秒，毋庸置疑来自于水煮鱼又或者水煮肉片系列。

    愈简单的菜式愈考厨师功力。

    不管是什么肉片，来来去去就是用大量的辣椒、花椒和蒜来炮锅这一招，用大量的重口味将“水煮”系列里的肉给烹饪熟了，就完事儿了。

    所以如果你细心的话会发现，你点的水煮鱼片和水煮肉片，吃到嘴里基本没有什么区别，味道上是一模一样。

    这也完全违背了川菜“白菜百味，一味一格”的古训。

    “其实，我有个更好的方案。”

    徐来认真思考了一会儿，突然想到了一个绝妙的点子。

    为川菜正名，他这个传承人不来做，还有谁更适合？

    “嗯，你说。”猪皇竖起耳朵认真聆听。

    “咱们一场定胜负吧。”徐来站起身来，而后用很坚定地语气说道，“既然要为川菜正名，那还有比【二十四味型】更好的题目吗？”四里阳江的美食复苏

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