第432章 灌汤黄鱼（中） (第2/2页)

来将手伸入鱼嘴中。

    一条完整的鱼脊骨，就这样出现在众人眼前。

    取来清水，一手提鱼，一手灌水。

    原本塌陷瘪了的大黄鱼，在水的参与下，很快膨胀起来。

    一滴不漏！！！

    “牛逼！！！”

    唐川和牛大师当即就竖起了大拇指。

    这速度，这效果，不得不服啊。

    “当年如果有徐来，老子那部电影绝对能挤进年度票房第一！”

    张和平也是有些激动，满脑子都是【相见恨晚】这个成语。

    “呵呵。”

    面对众人的夸赞，徐来只是微微一笑。

    基操，勿六，皆坐！

    后面还没完呢！

    去骨之后，便是填料的过程了。

    这一步，就跟灌汤包里面的馅儿一样。

    【徐来】的馅儿，是提前就做好的。

    采用的是佛跳墙的金汤馅儿。爱读小说app阅读完整内容

    这也是灌汤黄鱼最为经典的一种做法。

    在大黄鱼里灌入【八珍】。

    鱼翅、鲍鱼、辽参、鱼肚、鱼唇、裙边、瑶柱、蟹黄。

    当然，复杂一些的还可以加入冬菇、冬笋、火腿。

    有些厨师为了增加风味，还会加入一些上好的清汤。

    不过今天【徐来】准备了佛跳墙的金汤，就没有必要再加清汤了。

    将这一系列东西都灌入鱼肚之后，还要找一个香菇封口，并且还要用鸡蓉或者虾滑封口。

    这么做的目的，是为了防止肚子里的汤汁流出来。

    “嗯？他起锅烧油做什么？”

    突然，蔡老产生了一丝疑惑。

    按照正常的情况，在填装好食材之后，直接将鱼放入蒸箱中蒸一会儿，这道菜就算完成了。

    可为什么【徐来】在这个时候起锅烧油呢？

    “他裹淀粉做什么？”

    唐川、牛大师还有张和平也都懵了。

    这是什么操作？

    从来也没见过啊。

    这灌汤黄鱼，还需要裹淀粉下锅炸？

    “真好，自己跟自己打，反正输赢都是自己，想怎么做就怎么做。”

    徐来内心嘿嘿一笑。

    事实上，传统的灌汤黄鱼，是需要裹上淀粉，然后将整条鱼下锅炸的。

    这也是他认真思考之后，做出的选择。

    创新固然重要，但是传统也不能丢失。

    有根有源，知晓过去才能明白未来。

    【徐来】一开始就承担起了“复苏”的担子，那就让【徐来】继续下去吧。

    油温大约140度。

    开始【油淋】的操作。

    既用大勺舀起油淋在鱼身之上。

    这一步的目的，是为了让鱼皮对油温有一个适应，同时也是为了减少翻车的可能。

    为什么会有后来的创新和改良？

    还不是因为传统做法费时费力，而且稍有不慎就会翻车。

    如果直接下锅炸，鱼身绝对会开裂，到时候鱼肚子里的汤汁就直接漏了。

    那样的话，这道菜就直接废了。

    等到整条鱼都初次定型之后，徐来再次将鱼取出，又给它裹上了一层淀粉。

    油温170度，整条鱼放入油中，再次复炸一遍。

    这一步，一般的厨子都没这个胆，因为根本无法掌控，稍微不注意，鱼身就炸了。

    然而徐来却是一脸轻松，甚至他还趁着这个空隙，去喝了一杯水。

    没办法，实力摆在这里，就是可以这么嚣张！四里阳江的美食复苏

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