第432章 灌汤黄鱼（中） (第1/2页)

    “看样子野生的不太好搞啊！”

    三天后，徐来还是没等到王胖子的消息。

    这就意味着，刘中震并没有搞到野生大黄鱼。

    当然，也有可能对方这次不想当冤大头。

    但不管哪种方式，都无所谓了。

    因为今天，他就打算拍摄灌汤黄鱼的视频。

    “先拍徐来吧！”

    徐来穿好厨师服，检查了一下刀具，然后便开始了。

    从保鲜盒中取出一条三斤重的大黄鱼。

    制作灌汤黄鱼最好的分量，便是三斤。

    太小，不容易剔骨。

    太大，不太容易操作。

    三斤是徐来上辈子得来的经验。

    大黄鱼的外形很具有特色。

    脑袋和鱼身几乎连在一起，像是那种胖得没有脖子的人。

    不过其尾部则是越来越细。

    当然，大黄鱼最显眼的部位，还是他肚子下方的从嘴唇一直延伸到尾部的金黄色。

    自古以来，金黄的颜色都给人一种高贵的感觉。

    也许，这也是大黄鱼珍贵的原因之一吧。

    开始制作！

    第一步操作是去鱼鳞。

    常规的做法，是用小刀刮去。

    但徐来并不打算这么做。

    因为大黄鱼的鱼鳞比较柔软，用指甲就能直接抠掉。

    手指甲比刀要更加灵活，可以最大限度保证鱼身不受损伤。

    第二步，则是去内脏。

    要做灌汤黄鱼，得保证鱼身完整，所以不能用刀切开取内脏。

    流传下来的做法，就是用两只筷子，从鱼嘴插入穿过鱼鳃，然后将两只筷子旋转两圈就可以了。

    这一步有难度，但是稍微练习几次，大多数厨师都能掌握。

    真正的难点还在后面。

    第三步，去骨！

    这一步，也是这道菜的第一个难点。

    灌汤黄鱼，其实本质上，也可以算作灌汤包的一种。

    只不过，这道菜用来包裹汤的东西不是面皮，而是一整条鱼。

    但如果有骨头存在，那就做不出汤包那种一碰软乎乎的感觉。

    因此，这条鱼是需要去骨的。

    去骨的操作，用语言来描述的话，并不复杂。

    “取一把刀，从鱼嘴里伸进去，贴着鱼的脊骨两边下刀，将鱼骨和鱼肉进行分离即可。”

    但真正操作起来的时候，就知道这其中的难度有多大了。

    大黄鱼的皮本身就很薄，再碰上刀的话，一个不小心就破了。

    但凡破了一点，这道菜就直接废了。

    在去骨的这一步，需要高度专注，而且还要胆大心细。

    因为越往尾巴处鱼身越细，皮也越薄，非常容易捅漏。

    一些年轻的厨子，在做这一步的时候，往往会被自己吓到。

    虽然人工养殖的大黄鱼比较便宜，但也是相对于野生大黄鱼来说。

    随便一条，也是破百的！

    所以说，做这道菜还需要厨子胆大心细。

    “要来了！”

    一行人都盯着徐来，想要看看这一步，徐来到底能做成什么样子。

    “噗！”

    “噗！”

    然而，让他们“失望”了。

    从徐来拿起刀，到最终抽刀，整个过程不过数秒。

    快的让人根本看不清。

    那动作熟练得跟切土豆似的，众人直接看傻了。

    “咔咔！”

    随着两道骨头断裂的声音，鱼尾部分的骨节被折断。

    然你后，便看到徐

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