第125章《地三鲜》就是地道 (第2/2页)

应该不会觉得难吧？这算是很简单的，你们就是这样切一块，滚一下，再切一块，就是这样切成小块就行了。”

    冯正教授的过程中，已经把茄子和土豆都给切好。

    最后辣椒也是洗干净，把辣椒柄向辣椒里一按，然后连带着里面大部分辣椒籽一起带出。

    接着把辣椒给从当中破开，再把里面青椒的芯去除干净。

    “青椒呢，就切成这样三角小片就行。”

    一切都切好了之后，冯正接着便开始后面的操作。

    葱姜蒜迅速切成小片，还切一些蒜末在一旁备用。

    一切准备妥当，首先是在油还不热的时候，先把土豆下锅去沁炸。

    “土豆一定要先下锅沁炸，油温不要高，这么慢慢去沁炸着，同时把茄子上拍一层干玉米淀粉。

    土豆沁炸到上色后，再把土豆给捞出去。

    “现在油温在六七成了，再下茄子去炸，炸一阵后，要把土豆和茄子一起捞出去，接着让油温升高到八成，然后再一起下锅去复炸一次，这个时候就把之前吃进去的油逼出来了。”

    冯正炸土豆和茄子时，把切好的青椒片放在漏勺当中去。

    “大家注意啊，这个土豆和茄子呢，外表炸成杏黄色还要稍微深一点，这样外面会有焦脆的壳，里面又会保持软糯口感。”

    说着，冯正也是用勺子搅动，并且还捞起来给大家看看。

    在冯正烹饪的时候，顾磊也是不再练习刀工，主动帮忙举起镜头在旁边进行直播，实际上也是在旁边跟着学一学。

    等到锅里土豆和茄子都已经炸好，冯正直接端起油锅来，把油锅里的东西直接倒在放着青椒片漏网上，通过漏网把油倒进下面油盆里。

    “青椒不需要单独去油炸，就是这样在土豆和茄子炸好后，用这热油给冲一下就可以了，当然如果是在家里做呢，也可以稍微在油锅里炸一下，但是记住不要炸把青椒炸得太久。”

    此时，土豆、茄子和青椒都准备好。

    冯正又是转身去准备一个碗芡。

    “碗芡一般家里做，可以用水，我今天呢，给大家做个不一样的，我是用后厨里准备的骨头汤，用骨头汤。

    里面加盐、糖，糖不要太多了，有一些回甘就行。

    还有就是酱油稍微多些，记住是酱油，大家不要放成老抽了。

    最后还要放一些水淀粉，还有之前的蒜末也放进来，搅拌均匀，这样碗芡就行了。”

    碗芡准备完毕，冯正正式开始了烹饪。

    热锅凉油，然后把葱姜蒜片先下锅，炒出来香味后，把漏勺里的土豆、茄子和青椒一起倒入锅中去，稍微翻炒一下再把碗芡烹入其中。

    “我这个是烹汁的做法，还有一些厨师的做法是先下碗芡，把碗芡炒开了之后再把土豆、茄子和青椒加入其中翻炒。”

    冯正说话间，一手持锅开始颠锅，另一手则是握着勺子用勺背去跟着赶一下。

    如此经过一番翻炒，迅速锅中的碗芡非常均匀挂在土豆、茄子和青椒上。

    也就是翻炒了几下，冯正迅速关火端锅离灶。

    拿来提前准备好的白瓷盘，把锅中的地三鲜盛入盘中。

    几乎是在冯正盛盘瞬间，坐在店里看直播的尹老板忍不住一拍大腿惊呼：“好，这地三鲜可太地道了。”六二六二的我来后，这世上有了厨神

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