第876章 手冲咖啡注水的手法（上） (第2/2页)

画圈注水法。

    像韩天明这样的一刀流，是最先被老师批斗的一种手法。

    说是这样出来的咖啡根本会萃取不到位又或者萃取过量，导致最终的咖啡口感下降。

    然而今天这场比赛的结果却颠覆了他们的认知。

    一刀流居然比画圈流更好？

    “注水的核心，是让咖啡粉和水充分接触。”

    徐来趁着注水的功夫，给大伙解惑。

    要说注水方法，就不得不先说一下三段注水的目的。

    第一次注水用到总量的20%，其目的是焖蒸。

    第二次注水20%，其目的是使得咖啡的风味得到了完全的溶解，这样就能做出风味更加醇厚的咖啡了。

    第三次，也是最后一次的注水，用到了总量的60%。

    这一步的目的是最终的萃取。

    综合来看，三段注水都是为了让咖啡和热水得到充分地接触，是为了提取咖啡粉中的风味物质。

    “你们有注意到，这个滤杯的形状吗？”

    徐来将一个空余的滤杯举在手里。

    滤杯是玻璃材质的，纯净透明，其造型是一个倒立的圆锥。

    一群咖啡师皆是眨了眨眼睛，脸上写着大大的不解。

    这不就是最常见的V形滤杯吗，大家最开始的时候，都是用的这种，这有什么好说的？

    “咱们来做个实验吧，分别用一刀流和画圈流冲一下咖啡。”

    徐来不慌不忙，从旁边取出一个仪器。

    “这是实时温度计，我待会儿把它插到咖啡粉床的中部，然后那边的电脑上会实时显示温度变化的曲线。”

    说完，徐来取来咖啡粉。

    他和韩天明一起，分别采用了两种注水方法进行冲泡。

    他选择了一刀流，像韩天明比赛时候那样，将水柱控制在咖啡粉床的中间位置，画小圈开始注水。

    而韩天则是从中间开始缓慢地往外侧一圈一圈圆圈的方式倒水，其手法跟许秀当时使用的一模一样。

    不！

    准确来说是比许秀还要更加熟练。

    “我靠，韩大厨你会这种画圈的注水方法？”

    “靠，你会你早说啊，害我白担心。”

    “都以为你不会，当时可把我们急死了。”

    一群人吐槽道。

    此前也没见过韩天明玩手冲咖啡，所以这场比赛大伙都是提心吊胆地在看。

    要早知道韩天明手法这么利落，他们还担心个毛啊。

    “你们也没问啊。”

    韩天明一脸认真地说道，“我没做过，不表示我不会。”

    说完，他看了一眼徐来，若有所思。

    徐来注意到韩天明的眼光，明知故问：“怎么了？”

    韩天明笑了笑道：“没事，就想看看你冲泡的手法是不是跟我一样帅。”

    事实上，此时韩天明心里是有一丢丢小郁闷的。

    因为比赛时用的一刀流注水法，是他研究了小半年才的出来的成功。

    在一般人看来，一刀流注水法跟直接往里倒没有什么区别。

    但实际上，这里面有好几层考量。

    原本，他觉得这个世界上不会有第二个人清楚这种注水方法了，没想到徐来早就会了。

    “果然，就算是多出了两年，依旧不是徐来的对手。”四里阳江的美食复苏

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