第680章 棋逢对手 (第2/2页)
不燥,咸甜酸辣兼备,姜葱蒜香气浓郁。 他有热菜和冷菜的区别。 热菜以泡红辣椒茸(或辣豆瓣)、川盐、酱油、白糖、醋、姜米、蒜米、葱颗调制。 冷菜以川盐、酱油、白糖、醋、泡红辣椒茸、姜茸、蒜泥、葱粒、香油、红油调制,调料不下锅,不用芡,醋应略少于热菜的用量,而盐的用量稍多。 但无论用于冷菜或热菜,糖和醋皆不能伤,也不能缺。 二十分钟后,四盘菜再次出现在大伙面前。 两盘鱼香肉丝(热菜)。 一盘鱼香青豆(冷菜),一盘鱼香豌豆(冷菜)。 徐来和猪皇再次相视一笑,到底做川菜的厨子啊,想到一块去了,热菜和冷菜都各自做了一份。 青豆和豌豆,只是材料不同,但具体烹饪的方法是类似的,所以也应该分不出胜负。 同样兴奋的还是有张和平。 才第二个味型就已经这样了,一想到后面还有二十二个。 他瞬间觉得,怂恿唐川忽悠徐来,是今年做出的最正确的决定,没有之一!!! “接下来,就是麻辣味型了。” 蔡老捋了捋胡须,很是期待地说道。爱读小说app阅读完整内容 麻辣味型,可能是目前最火的味型了,也可以说是没有之一。 这个味型的特点是:色泽红润,麻辣味厚,咸鲜而香。 它主要以辣椒、花椒、川盐、料酒调制。 重庆的麻辣火锅,大街小巷随处可见的水煮肉片,那都归属于麻辣味型里面。 事先猪皇就想比火锅和水煮鱼片。 现在,就看他们会做出什么了。 约摸半个小时后,两盆水煮肉片出现了。 “果然……” 三名黑舌头全都笑了。 因为他们都猜到了,猪皇和徐来会选择正面硬刚。 你们这些人不是老吐槽水煮肉片害了川菜吗? 那我就用实力让你们知道,什么才叫真正的水煮肉片! 三人迫不及待地尝了一口。 享受的表情像是爬山虎一样,出现在三人的脸上。 真是行家一出手就知有没有啊。 水煮肉片,被人做烂的一道美食,但此刻在猪皇和徐来的手里,却得到了最真的诠释。 麻中有辣、辣中有鲜、鲜中有香。 别的先不说,其中花椒和辣椒的运用简直无敌了。 所谓的麻辣味型,并不是一味地加花椒加辣椒然后往锅里一搅,然后在加一大勺郫县豆瓣就完事儿的。 这里面的讲究可多了,什么情况下用干辣椒?什么情况下用红油辣椒?什么时候用辣椒粉?是用花椒、花椒面还是花椒油? 虽然都为麻辣味型,但不同菜式风味的不同需要,增加的东西完全不同。 就拿眼前这碗水煮(猪)肉片来说,猪皇和徐来都在菜里增加了一点醪糟汁。 这样的操作在麻辣味型当中,可是非常难得的,需要极其高超的技巧,因为稍不注意这点醪糟汁的清爽就会被重口味的麻辣给压了下去。 “好久没有这么过瘾了!” 看到这个结果,猪皇哈哈大笑。 这是棋逢对手的快乐,只有真正的高手才会体会。 两人再次回到了各自的灶台上。四里阳江的美食复苏
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