第652章 上秤，通脊是关键 (第2/2页)

但柳致远还是点了点头。

    现在都这样了，拒绝只会让人说闲话。

    “哈哈，这下好了，不用平局了。”

    “是啊，两个人的刀法虽然看起来一样，但不同部位处理起来，肯定是有一点误差的。”

    “现在就看谁的误差最小了。”

    “不用想，绝对是徐大厨！”

    猪肉上秤，各个部位挨个比较，新一轮的比拼再次开始了。

    “颈肉、肩颈肉、夹心肉……平局！！！”

    “前蹄髈、前蹄、后蹄膀、后蹄……平局！！！”

    “前臀尖、仔盖、弹子肉、底板肉……平局！！！”

    “腰窝、奶脯肉、臀尖头……平局！！！”

    让大伙没想到的是，居然再次打出了N个平局。

    这么多部位的重量，居然是分毫不差。

    眼下，只剩下最后三块了。

    通脊、里脊、五花肉！

    “老牛不愧是老牛啊，他是懂猪肉的。”

    台下，陈慕言挥着折扇说道。

    “陈大师，这话怎么说呢？”

    吴飞没有听懂这话。

    牛大师对猪马牛羊这些东西，不是公认的专家吗，为什么突然又强调了这样一句？

    “我知道了，是顺序！牛大师这次评测的顺序发生了改变？”

    甘露露发现了不同。

    这一次评测，牛大师在遇到通脊、里脊、五花肉的时候，刻意避开了。

    “是因为五花肉重量最大，所以最有可能出现较大的误差吗？”

    一旁的宋书说出了自己的猜测。

    “有这个成分，但实际上真正能决出胜负的，是另外两样。”

    蔡老说道。

    五花肉是面上的，贴着肋骨处理，以徐来和柳致远的刀工，应该没有太大的问题。

    但里脊和通脊就不一样了。

    一个长在脊骨的内侧，一个长在脊骨的外侧。

    且都是紧贴着脊骨。

    脊骨可不像排骨，他是一节一节的，存在着很多的凹陷。

    这就对刀工有了要求。

    不同水平的师傅，剔出来肉的分量会完全不同。

    “这么说，关键在通脊？”

    阿飞一下定位到了关键。

    五花肉分不出胜负，那便只剩下里脊和通脊了。

    可刚才解猪的时候，徐来和柳致远在处理里脊的时候，都是用“撕”的。

    那这样的话，里脊估计也不会有什么差别。

    “五花肉平局！！！”

    “里脊肉平局！！！”

    果然，这边刚刚得出结论，台上牛大师便宣布了结果。

    至此，桌面上只剩下两条浅红色的通脊肉还没有上秤了。

    “两位的刀工都是这个！”

    牛大师再次竖起了大拇指。

    事情发展到了这一步，今天这场比赛无论谁赢，输的一方都该得到掌声和尊重。

    下一秒，他拿起其中一条通脊，放在了秤上。

    “14.98斤！”

    这是柳致远的成绩。

    一头猪能出多少通脊，跟猪的品种、体重等等因素都密切相关。

    但14.89斤这个成绩，就普通猪而言，已经算是上乘了。

    牛大师深吸了一口气，将另一条通脊拿了起来，小心翼翼放在了秤上。

    秤上数字快速跳动，所有人的心都跟着悬了起来……四里阳江的美食复苏

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