第621章 烧饵块（上） (第2/2页)

小了！

    格局小了！

    那话怎么说来着，一道美食能流传千古，肯定是有它独特魅力的。

    还记得刚才说过的“在一面涂抹上酱料”吗？

    没错！

    关键就在这酱料身上。

    涂抹在饵块面上那层酱料，是让饵块产生质变的存在。

    毫不夸张地说，一份烧饵块好不好吃，抹在他身上的酱料起到了决定性的作用。

    业内甚至还专门给这个酱起了个名字——饵块酱。

    其他的食材，包括饵块本身，都可以在市面上买到现成的，但唯独这个酱料，却只能自己来做。

    至于具体怎么制作嘛，各家有各家的秘方，就像煎饼果子的酱一样，通常都是不外传的。

    前世，徐来在云南昭通遇到过一名厨子，他手里的那个饵块酱，简直是百吃不厌。请下载小说app爱读app阅读最新内容

    徐来同对方交流了一番厨艺后，对方果断将这个酱料交给了他。

    “看好了！”

    徐来系上围裙，开始制酱！

    从一个水盆中取出一部分泡发好的香菇，这是徐来事先安排阿姨们准备好的。

    挤干水分，放入水中煮开，待其熟透之后捞出直接过凉水。

    之后，再次挤干水分剁碎，这样做可以让香菇更加容易出味，同时也可以让成品饵块酱多出一份颗粒感。

    起锅，倒入花生油。

    花生油香味独特，是制作饵块酱的首选。

    等到油温稍微升起，便将刚才剁碎的香菇放入其中，中火慢炒。

    等到香菇的表面微微焦黄，再转小火，加入云南昭通酱、昆明汤池老酱，顺时针搅拌均匀。

    加入这两个酱的目的，是为了奠定饵块酱的香辣味。

    其中，云南昭通酱为云南昭通一带历史悠久的地方传统名产，堪称云南省的“酱类之冠”。

    它色泽棕红，品质上乘的昭通酱色红如玛瑙，辣麻咸香，酯香宜人，味鲜醇厚，入口回甘。

    在饵块酱中，它的主要功效，是提供蚕豆发酵后的那种略带“冲”味的香辣味。

    至于昆明汤池老酱，则是历史悠久。

    据考证，其制作始于元末，距今已有六百多年的制作历史，是阳宗海地方特色商品。

    老酱以温泉水作汁，地方原料为质，经过和面、蒸煮、研磨、腌制及两次窝堆发酵的特殊工艺，在汤池特殊地理环境的恒温下生产，是其它地方难以复制的美食调味品。

    它在饵块酱中的作用，一方面是进一步提供香辣的味道，同时也因为他是面粉制作，可以中和昭通酱里的那一股冲味，起到调和的作用。

    看见了吗？

    为什么外地做不了烧饵块，酱料本身就决定了。

    没有了这两样酱料就没有了饵块酱，而没有饵块酱的烧饵块，那是没有灵魂的。

    看到这里，你是不是觉得饵块酱也不过如此？

    又小了！

    还远远没有结束！

    继续熬煮酱料，等待起酱化开不成坨时，加入些许云南甜面酱、昆明拓东甜酱油、东古咸鲜酱油，再次搅匀。

    最后，还要加入少许的芝麻酱，中火继续熬煮，等到所有的酱料都融为一体，锅内冒泡之后，再次转为小火。

    至此，这饵块酱才算是做好了。

    如此丰富的调味料，做成的酱是什么味道，不言而喻。

    用网络上上流行的一句话就是：“用来炒拖鞋都好吃！”四里阳江的美食复苏

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