第593章 只是前菜？ (第2/2页)

   球化技术是分子料理中最常见，也最经典的技术之一。

    在地球那边的2003年，米其林三星主厨FerranAdrià首次推出了“哈密瓜味鱼子酱”，轰动一时。

    晶莹剔透的鱼子酱爆裂之后，流出的竟然是甜美的哈密瓜汁，让当时在场的食客无人不惊。

    虽然这个名字听起来十分高大上，但实际上，他的制作方法并不难。

    主要就是将诸如果汁一类的液体给固定在一个球体内，而且还要让其保持液态。

    起初没有人知道如何制作。

    但随着科学不断进步，与美食产生了关联后，有人洞悉了其中的秘密。

    借用海藻酸钠和氯化钙，便能实现。

    海藻酸钠在溶液中会形成长链状的海藻酸根和钠离子，氯化钙会在溶液中形成钙离子和氯离子。

    海藻酸根就像是砖，钙离子就好比水泥，钙离子会使海藻酸根之间相互交联，形成一个包着液体的凝胶球，这便是球化的原理。

    其实这种球化技术很常见，很多人都体验过。

    最典型的便是奶茶店里的爆珠奶茶。

    所以，分子料理，真的算不上高大上。

    “尝尝三文鱼吧，看看跟你们过去吃的有没有区别。”

    讲解了一番，徐来笑着说道。

    分子料理可不止球化技术这一项。

    “这个三文鱼怎么是这个口感？”

    哈德尝了一口三文鱼，满脸的吃惊。

    盘子里的三文鱼口感非常独特，又嫩又滑，简直跟豆腐一样。

    这跟他过去吃过的完全不一样。

    “真的耶！徐，这难道是用其他材料做成的三文鱼？”

    哈迪也有些吃惊，但很快便转为惊喜。

    真是这样的话，那这场比赛恐怕徐来就要赢了。

    “这是利用分子料理里的【低温慢煮技术】制作而成的……”

    徐来再次进行了科普。

    顾名思义，低温慢煮技术就是通过恒温水浴的方式，将食材慢慢“耗时间耗熟了”。

    最早它被运用在牛排身上。

    众所周知，牛排好不好吃，有两个重要的因素，肉质的细嫩程度，以及汁水的丰富程度。

    肉质越嫩，汁水越丰富，牛排也就越好吃。

    那么问题来了，怎样才能既把肉煎熟，同时又能让肉汁多水足呢？

    传统的做法是先用旺火把牛排的两面煎糊，在牛排的表面形成一个保护层，用于锁住牛排中的水分，然后再慢慢将牛排内部烤熟。

    而低温慢煮技术则是将食材放进一个塑料袋里，再将袋子抽真空，然后将其放进恒温水浴锅里，在只有五六十摄氏度的温度下，让牛肉慢慢变熟。

    低温慢煮非常耗时，所以，徐来今天便将牛排换成了更加容易熟的三文鱼。

    “我说对了吗，山本先生？”

    科普完毕之后，徐来将目光放在山本的身上。

    “完全正确，真是没想到，徐大厨对分子料理也这么有研究。”

    山本微微一笑，顺手还鼓起了掌。

    徐来的表现让他非常意外，但也仅仅只是意外而已。

    玉米粒也好、鱼子酱也罢，还有最后的三文鱼都是不错的分子料理。

    但这些东西，稍微对分子料理熟悉的人都能做出来，并不算惊艳。

    如果徐来想凭这三样就取得比赛的胜利，那只能是痴人说梦。

    然而，徐来接下来的一句话，却让他愣住了。

    “好了，前菜吃完了，该吃正餐了。”

    徐来走上前去，缓缓将盘子里盖住的两个小碗，揭开了……四里阳江的美食复苏

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