第576章 荆州公安锅盔（上） (第2/2页)

长条状的椭圆形。

    “不错！”

    徐来笑着点了点头。

    擀面团的这一步操作，看似简单，实则非常考验厨师的功力。

    想要把面团做得厚薄一致，全得靠时间和经验的积累。

    眼前王胖子这擀面的手法，没个一年半载，肯定出不来。

    “嘿嘿，老唐手把手教的。”

    王胖子笑呵呵地说道，顺手取了一些白芝麻撒在擀好的面饼上。

    这个时候的饼还不能直接使用，需要静置一会儿进行二次发酵。

    “知道为什么要再发酵一次吗？”

    王胖子斜眼笑。

    这话是说给韩天明听的。

    并非刻意针对，两人关系非常好，只不过经常嘴上互掐。

    平日里都是韩天明朝王胖子嘚瑟，今天好不容易赶上一回，王胖子自然不会轻易放过。

    “虽然这玩意我不清楚，但大方向老子还是知道的。”

    “发酵嘛，不管是第几次发酵，无非就是为了口感。”

    “老子说错没有？”

    韩天明不服输，反问道。

    “哎，不错，不错！”

    王胖子笑眯眯地点了点头，只不过那脸上的表情却仿佛在说“孺子可教也”。

    贱兮兮的！

    事实上，让面团二次发酵的确是为了口感。

    就眼前这道美食而言，它是为了让成品变得更加酥脆。

    当然，口感仅仅靠二次发酵还是远远不够的。

    徐来的要求非常高，要么不做，要做就做最好的！

    等到面饼二次发酵得差不多后，王胖子取出一个，胖乎乎的大手下去，面饼被抻宽拉长，一个海棠叶状的面板一下就出来了。

    看到这里，想必不少人已经看出来这是什么美食了。

    没错，正是锅盔。

    准确来说，是荆州公安县的锅盔。

    锅盔，很多地方都有，但最出名的还是湖北省荆州市公安县锅盔。

    初听它的外地人，会好奇这到底是什么美食。

    毕竟【锅】和【盔】这两个字组合在一起，听起来有些奇怪。

    但实际上，锅盔就是一种饼，由面粉，肉末，芝麻，辣椒油等制作而成。

    当然，它也有很多不同的口味，诸如：鲜肉、糖、牛肉、梅菜等等。

    其中，以梅干菜最为经典，几乎所有吃过它的人，都赞不绝口。

    “哒哒哒哒。”

    这时，王胖子拿出一个叉子，在面饼上戳了戳。

    这个操作被韩天明以及老黄捕捉到了。

    两人先是一愣，但很快就想明白了缘由。

    马上就要上炉烤了，戳一些气孔更加方便受热。

    不只人生需要注重细节，美食也是如此。

    “要帮忙吗？”

    这个时候，白冰洋问道。

    通常来说，制作锅盔一般是两个人。

    一人称白案，负责在案板上揉面，根据顾客的需要，制作出不同馅料的面饼。

    擀面杖，是白案的标志。

    而另一个则可叫成红案，从白案那边接过制作好的面饼，迅速贴进了炉膛里进行烘烤。

    有意思的是，红案的标志（就锅盔而言），是一根洗干净的火钳。

    “那就有劳白大厨了。”

    王胖子嘿嘿一笑，顺手将擀好的面饼递了过去。四里阳江的美食复苏

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