第539章 肠粉（下） (第1/2页)

    米浆、鸡蛋、虾肉和牛肉全部就绪。

    老黄又顺手抓来两片生菜。

    关于肠粉里到底该不该加生菜，网上有很多争论。

    一部分肠粉的老饕会觉得不能加，加了就破坏了肠粉本身的鲜嫩。

    但也有人说加了蔬菜会多出一份脆爽，而且营养也更加丰富了。

    具体哪种说法更加正确，徐来也不清楚答案。

    但就他个人而言，他是偏向于要加生菜的。

    不要问为什么！

    一份肠粉最低也得六块钱，有的甚至十块。

    你收我那么贵，我吃你两片生菜怎么了？

    “后面就没啥了，就是上锅蒸的事儿。”

    “过去我做肠粉的时候，一般都是蒸20秒。”

    “但不知道为啥在这里只用15秒就好了，是因为火比较旺的缘故吗？”

    老黄将模具送入蒸箱，同时也向徐来提出了自己的疑问。

    肠粉是需要蒸的，通常蒸的时间不会太长，因为追求的就是那种软嫩香滑的味道。

    想要做到这样，就必须尽可能的短（为了最大限度保证食材的营养）。

    可如果时间太短的话，根本就蒸不熟，压根就没办法吃。

    15秒这个时间，理论上是有一部分还没熟的。

    但刚才做了几分，发现都熟了。

    “火大是一方面。”徐来指着盛放肠粉的模具道，“你们没发现咱们这个模具比一般的要大一些吗？”

    众人一听，纷纷把目光放在了模具上。

    “大佬就是大佬，不得不服啊！”

    韩天明作为现场唯一的八星厨师，很快就反应过来。

    模具大，便意味着肠粉米浆摊开的面积更大。

    同样一勺米浆，占据的面积变大了，那便意味着它的厚薄程度也发生了改变。

    它变得更薄了！

    食材变薄，也意味着更加容易受热，那自然也熟得更快。

    这要是放在比赛里，相当于是领先了对手五秒。

    很多时候，五秒钟已经可以改变一场比赛的胜负了。

    另外，往深了想的话，徐来这么做还有一层原因。

    食堂吃饭的人非常多。

    如果按照常规的模具来制作肠粉，肯定是做不过来的。

    简单的改动就减少了五秒。

    N个五秒凑一下，能多做不少肠粉。

    “好了，时间到！”

    心中默念了一下时间，徐来提醒道。

    “抽屉”被拉开，一股热气直接冒了出来。

    江城四月的早晨并不算热，这一股热气来的恰到好处。

    “刮！”

    两个铁板刮子出现在老黄的手中，上下那么一划拉，半透明状的肠粉就这么下来了。

    皱皱巴巴的一条平铺在模具里，不切割的话，看起来真的像猪的大肠。

    据说肠粉的【肠】字就是这么来的。

    “咚咚咚！”

    三刀落下，肠粉被均匀分割，而后放入一个特制的餐盘中。

    在操作台旁边，有一盆提前调制好的酱汁。

    老黄舀了一勺。

    酱油色的秘制酱汁淋在半透明雪白的肠粉上，像是水墨画一般，黑白交融。

    一股鲜美的味道一下就散开了。

    “只用了48秒！”

    王胖子按下手里的计时器，而后拿起筷子就尝了一口肠粉。

    虾肉Q弹有嚼劲、牛肉细嫩不塞牙、肠粉味道清爽、口感细腻滑嫩，一股咸香混合着鲜香在唇齿之间流淌。

    王胖子幸福地眯起了眼。

    ……

    “好耐都未食过甘好食嘅

请记住本站永久域名

地址1→wodesimi.com
地址2→simishuwu.com
地址3→simishuwu.github.io
邮箱地址→simishuwu.com@gmail.com