第529章 手工红糖 (第2/2页)

里，会在第二口锅里倒入些许小苏打中和酸碱度。

    这种做法，可行也可不行，但徐来并不打算这么做。

    因为在他的观念里，真正的手工红糖，原料只应该有甘蔗这一样。

    这属于个人的观念，无非对错。

    第二口锅，实际上涵盖了古法之中，第二到第五锅的作用。

    主要是让甘蔗汁变色的同时，再次蒸发更多的水分。

    大约40分过后，第二锅内的糖汁再次沸腾起来，锅中出现了大量绵密的气泡。

    原本青绿色的糖汁也在此刻变成了乌红色。

    王胖子拿着一个大勺，不停在锅中翻动。

    “就这个力度和速度，挺好，别太用力了。”

    徐来在一旁讲解。

    搅拌糖汁的力度和速度，那都是有要求的，要是没弄好的话，非常容易糊锅。

    王胖子此时的动作虽然赶不上一些经验老道的师傅，但也是相当不错了。

    继续搅拌一会儿，绵密的泡沫越来越小，就可以转入第三锅了。

    但这一步需要用纱网过滤一遍，因为要减少糖汁中大量绵密的气泡，防止翻锅。

    进入第三口锅的糖汁已经由乌红色变成了深粟色，而且由于泡沫的消失，此时的糖浆有了一种粘稠巧克力的质感，看起来非常不错。

    此时空气的甜味，已经变得有些浓郁了。退出转码页面，请下载app爱读小说阅读最新章节。

    “哟，手法不错呀，之前学过？”

    看着韩天明搅拌的动作，徐来忍不住夸赞起来。

    第三口锅也需要不停搅拌，主要目的是为了取出糖汁里的气泡，这样做出来的红糖会更加细腻，也是为了方便最后一道工序。

    “嗨，谁还不认识几个老师傅啊！”

    “不就是【摇瓢】嘛！”

    “简单！”

    韩天明有些得意地说道，手里的木瓢摇得更加起劲儿了。

    “可以！”

    徐来笑了。

    韩天明这次的【十三】，他可以给满分！

    能说出【摇瓢】这个专业词语，就已经能说明问题了。

    古老的红糖，采用的是“五榨三滤两浮一沉”方法。

    历经“榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型”等工序之后，才能出现一块合格的红糖。

    此时韩天明正在进行的，就是所谓的【摇瓢】。

    又陆续这么摇了一个小时左右，锅里的汤汁彻底发生了改变。

    已经由先前的深粟色变成了暗红棕色。

    而且，其质感也不同了，看上去像巧克力一般丝滑浓稠。

    “好了，可以了。”

    看着满头大汗，后背已经湿透的韩天明，徐来果断叫停了他。

    糖汁到这个程度，已经是非常不错了。

    接下来就要转到最后一口锅里，进行最后一步了的【打沙】了。

    最后一口锅下方并没有火。

    因为此时的红糖不需要加热，相反需要让其冷却。

    徐来拿着一个木头做的刮子，在锅内不停翻动。

    搅拌糖汁，使其快速冷却。

    不一会儿的功夫，刮子上便传来一种“沙沙”的感觉，徐来知道，这个时候的红糖已经制作完成了。

    剩下的事儿就比较简单了。

    将锅里的浓稠的汤汁倒入磨具中，送入冰箱就大功告成了。四里阳江的美食复苏

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