第498章 素松鼠鳜鱼和素红烧排骨 (第1/2页)

    松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，是苏菜中色香味兼具的代表之作之一。

    相传，乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁制作而成。

    因其形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后来便名扬苏州。

    在蓝星，这道菜也同样名气不小，在场几人全都吃过。

    但素菜版本的松鼠桂鱼，大伙还是头一回见。

    “这酸甜口调得不错，相当有水准。”

    徐大爷率先表达了自己的看法。

    松鼠桂鱼是一道酸甜口的菜。

    关于这酸甜口，南北方有一些差异。

    南方通常喜欢用番茄酱，但北方却喜欢用酱油醋和白糖来调制。

    用番茄酱还是用酱油醋白糖，二者并没有高低好坏之分，只是南北不同的习惯而已。

    就比如说他自己。

    他在东北学院呆的时间比较长，所以口味上更倾向北方的制作方法。

    “跟我想的一样，是蘑菇做的。”

    蔡老作为技术派，对食材更加感兴趣。

    一口咬下，像极了鱼肉的口感，搭配酸甜可口的酱汁，真的不输给真正的松鼠桂鱼。

    “非常不错！”

    他朝白冰洋竖起了大拇指。

    半年的时间过去了，白冰洋而今的厨艺真的是让他惊叹。

    这种将素菜做出荤菜的口感和味道的技法，一般的厨子可拿捏不好。

    再加上这是白冰洋自己研究出来的，他自然更加高兴了。

    “这真的是蘑菇做的吗？”

    “是什么蘑菇？”

    “杏鲍菇？平菇？白灵菇？”

    韩天明彻底被惊到了。

    这份素松鼠鳜鱼，吃起来是如同鲍鱼般的口感，虽然还是一点细微的差别，但真的是非常接近了。

    如果不是事先告知，再加上蔡老提醒的话，他第一口根本就吃不出来。

    “小天，告诉你天明叔，这是什么蘑菇。”

    徐来通过齿间的触感，以及灵敏的嗅觉，很快就得到了答案。

    但他还是想考考小天。

    毕竟是皇帝舌，要经常锻炼才能发挥最大的用处。

    “是杏鲍菇做的。”

    “做法上，应该是取段改鲍鱼花刀，然后裹上一层淡淡的面糊下油锅炸出来的。”

    “高温油炸将杏鲍菇里的水分蒸发出去后，会让新嫩的口感倍增，这也是吃起来像肉的原因。”

    小天龇牙，一股脑将答案说了出来，而且还进行了一点拓展。

    因为过于美味，所以小天在吃的时候就没个吃相，导致此刻他那白皙的小脸上沾满了酱汁。

    就这么看过去，跟个小花猫似的，非常可爱。

    “皇帝舌名不虚传！”

    蔡老和徐大爷异口同声道，两人分别给小天夹了一块“鱼肉”。

    至于韩天明，同样也是佩服得五体投地，但皇帝舌这东西，纯粹是老天爷赏饭吃，他也只有羡慕的份儿。

    但他羡慕的还不止这一样。

    “杏鲍菇8块钱一斤，这一盘最多用了10块钱的。”

    “一份正常的松鼠桂鱼，

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