第468章 八星厨师的刀工（一百万字了！） (第1/2页)

    “咯咯咯咯咯咯……”

    就在众人猜测韩天明要做什么的时候。

    一阵急促的鸡叫声，传入众人的耳朵。

    “咯咯咯咯咯咯……”

    下一秒，声音消失。

    然后众人便看到了极其震撼的一幕。

    一只活鸡，就这样被剥夺了生命。

    “凶手”是韩天明。

    “行凶”过后，他并未停下手里的动作。

    杀鸡、放血、去毛、清洗。

    在短短数分钟之内，原本咯咯叫、活蹦乱跳的小鸡，就被处理好了。

    鸡身呈现出粉白色，看起来品质不错，肉感非常嫩。

    那是一只三黄鸡，看体型并不大，估摸着也就一斤半左右的样子。

    “卧槽，这跟当初徐大厨做宫保鸡丁的时候，一模一样啊。”

    “果然，高端的厨师，往往都会采用最新鲜的食材。”

    “现杀活鸡，他要做什么菜？”

    众人感叹韩天明速度之快，同时越发好奇起来。

    咻！

    案板上的菜刀被韩天明拿了出来，那是一把青堤。

    在菜刀的一角，刻着【天明】二字。

    显然，这是一把专门为韩天明定制的青堤菜刀。

    只见他手起刀落，继续处理这只小三黄鸡。

    首先便是鸡嘴，其最尖锐的部分被切掉一角。

    然后是鸡翅膀，也是最尖端被切掉一小块。

    再然后是鸡屁股。

    当然，鸡屁股并不是全部被去掉，只是去掉了最尖的尾腺。

    最后，是鸡爪的指甲。

    “这是在给鸡……剪指甲、去屁股？”

    韩天明的这一步操作，让不少人感觉十分迷惑。

    要说是给鸡去指甲吧，可为要去翅尖的部分？

    要说是去鸡屁股吧，可为啥不全部切掉，只切一部分？

    “这叫去【四尖】……”

    唐川和牛大师异口同声道。

    对于韩天明这一步操作，两人自然是清楚的。

    别小看这简单的几刀，但实际上，它相当关键。

    所谓的【四尖】指的是鸡的嘴尖、翅尖、尾尖以及爪尖。

    去掉这四尖的原因也很简单。

    去掉嘴尖和爪尖的原因，是为了更加美观，而且吃的时候，也不会因为这些尖锐的部分而划伤人。

    至于去翅尖和尾尖的原因，则是为了食客的健康着想。

    这两个部位，时间长了会积累一定的毒素，尤其是两年以上的鸡，那更是非去不可。

    现代一些饭店的厨师，为了图省事儿，直接省去了这一步操作。

    这种行为，既是对传统的不尊重，同时也是对食客的不负责。

    “哎，这么看的话，韩天明倒是配得上八星的头衔。”

    听完了两位黑舌头的讲解，众人皆是点了点头。

    继续观看。

    准备欣赏韩天明的刀工。

    这只三黄鸡到目前为止，只是在做外部的工作，关于鸡身内部的工作，才是重点。

    “哎，什么鬼？”

    就在大伙等着看小鸡被开膛破肚画面的时候，奇怪的一幕发生了。

    韩天明并没有如他们所愿对这只小鸡开膛破肚。

    只见他拿起刀，在鸡腿骨内侧划了一刀。

    两根细小的鸡腿骨被他取了出来。

    骨头完整，切口整齐。

    下一秒，他又用类似于手法，将鸡翅膀里的小骨头也取了出来。

    随后，他将刀放在了鸡脖子放血的

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