第460章 炒肝（下） (第2/2页)

这【炒】字。

    作为烹饪技法之中，最为常见的技法，大家对于【炒】可以说一点都不陌生。

    初次听到【炒肝】的人，想必脑海里浮现出的都是一盘新鲜脆嫩、色香味俱全的小炒猪肝画面。

    但实际上，炒肝并不是炒出来的，而是煮出来的。

    关于炒肝【炒】字的由来，有两种说法。

    第一种说法是：当年有一个饭店，名为【会仙居】，那一年这家店的老板突然去世了，这个老板有三个儿子。

    可这三个儿子并不擅长厨艺，也不怎么擅长经营，三兄弟面对父亲留下了的产业，很是发愁。

    后来，他们受到了隔壁店老板的启发，用猪的下水再加上点香料，用白水煮，还起了一个名字叫白水煮杂。

    本想着这样能混迹下去，但是生意却根本没有好起来。

    看着老父亲留下的产业将要败在自己手里，这哥仨急啊。

    机缘巧合之下，一个报社的记者给他们出了个主意，让他们把猪肺，猪心都给去掉，加上酱料，勾浓芡，给起了一个新的名字，就是现在的炒肝。

    当时很多人都起了疑惑，说你这炒肝明明就是煮的，但是为什么要叫炒肝。

    这三个兄弟给出的解释是，做炒肝需要放入大量的淀粉，汤汁会比较浓稠，需要不停地搅拌，而这个搅拌的过程，看起来就像是在锅里炒一样，所以叫炒肝。

    而第二种说法则是：

    当年的这个【炒】不是我们传统意义上的在滚油里翻炒，而是一种上京（北京）老话里的烹调方法，具体就是用小火把食材慢慢地煮透，直到熬成浓厚的稠汁。

    类似于这么叫的还有一种把新鲜红果加上冰糖熬成浓厚红汁的甜品，叫做炒红果。爱读小说app阅读完整内容

    至于到底是那一种，已经无从考究。

    说完了【炒】再来说【肝】。

    其实真正的炒肝，内里的主料不是猪肝，而是肥肠，猪肝其实只能作配料来使用（大概只占30%）。

    而为何要叫炒肝，不是叫炒肠，或者炒肥肠呢？

    这主要源于当时的猪肥肠比较低贱，价格低廉，是市井下层人民的吃食，而猪肝的身份要比肥肠高贵许多，叫炒肝会显得高大上一些。

    说白了，美食的名字，也需要一点点噱头。

    但任何噱头都跟时代有关。

    就比如说现在。

    随着生活条件越老越好，猪肝和猪大肠的地位，却是反过来了，猪肝价格变得低廉，而肥肠的拥趸众多，因此也变得贵了起来。

    但因为炒肝的叫法一直叫了这么多年，后来的人渐渐都习惯了，也就没有去更改。

    “啪啪啪！”

    徐来带头，食堂内响起热烈的掌声。

    大伙都笑了，因为都有了一种“朽木可雕，木鱼开窍”的成就感。

    是啊！

    不容易啊。

    这位只会用【卧槽】的吃货，终于在今天长进了。

    这事儿绝对值得奖励。

    “来，这第一碗就给你了。”

    这会儿，王胖子又走了出来。

    他手里端着的，就是今天有奖问答的奖励。

    “这……”

    看到这一幕，孙芸愣住了，但她身旁的几个男同事，也不厚道地笑了。

    那碗里的美食，也是上京一大特色，只不过外地能接受它的人……

    不对！

    就连本地人，都未必能接受它。四里阳江的美食复苏

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