第445章 菠萝咕咾肉 (第2/2页)

0.5cm的肉片之上，徐来用刀又走了一遍，只是在肉片上接上花刀，并没有切断。

    这一步的目的，是为了提升口感，具体指的是吃的时候会更加松软。

    加入调味料和葱姜进行腌制，放在一旁备用。

    趁着这个时间。

    取来一块锡纸，将泡过盐水的菠萝放入其中，包裹成团送入烤箱。

    “上下200度，烤5分钟就好了，这样做是更好的让菠萝的果香味散出来。”

    徐来继续讲解。

    食不厌精脍不厌细，更何况这一盘是做给自己吃的，当然要做到最好。

    很快，五分钟过去了。

    即便是包得紧紧的，徐来还是可以闻到菠萝的香气。

    “真好。”

    稍微等待了一会儿，肉片也腌制好了以后，便要开始【粘粉团球】了。

    这是制作咕咾肉必不可少的一步，也就是将肉片粘上淀粉，然后团成肉球。

    说到这里，就不得不提一下咕咾肉的诞生。

    这道菜始于清代。

    当时在广州，许多外国人喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨。

    但他们吃的时候不习惯吐骨头。

    于是乎，当地的厨师便开始琢磨。

    最终研发出了，猪肉加调味料，然后再沾上淀粉制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，然后再粘上糖醋卤汁，做出糖醋排骨的酸甜口，制成了一道菜。

    这道菜一经推出，便深受中外宾客欢迎。

    因为这道菜脱胎于糖醋排骨，可直接叫他糖醋肉球又不太好听。

    于是乎，便起了一个“古老肉”的称呼。

    因为糖醋排骨的历史较老。

    可因为外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕咾肉”或者“咕噜肉”。

    再加上这道菜吃的时候非常有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这三种称法并存。

    “油温五成就好，不要太高，这道菜还需要复炸第二遍。”

    徐来将手里的肉球团得更圆，便挨个放入油锅之中。

    将团城球的肉放入其中。

    肉在锅中炸，发出“滋滋”的声音，并且冒着小泡。

    当肉片浮起来之后，就可以捞起来了，这个现象说明肉已经【断生】了。

    加大火，提升油温。

    稍微等了一小会儿，等到油温升至六成，将之前炸过一遍的肉球再次倒入其中。

    复炸两分钟就好。

    趁着这个空隙，徐来另起锅，准备制作咕咾肉的酸甜汁。

    这个制作起来并不复杂。

    将番茄酱、米醋、生抽、白糖、清水倒入碗里，最后再加小勺盐搅拌一下即可。

    酸甜口的菜，这一小勺盐可是精髓。

    中火烧开至冒泡，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠之后，复炸的肉球也差不多好了。

    滤干油之后，倒入其中，菠萝，青红椒紧随其后，迅速翻炒，使其均匀的挂上芡汁。

    很快，这样一盘酸甜口带着清醒菠萝果香的咕咾肉，就做好了。

    王胖子、白冰洋以及老黄和其他人，都早早拿好了筷子，眼睛直勾勾盯着这盘咕咾肉。

    因为按照惯例，徐来做的菜相当于教学。

    成菜之后，后厨每个人都要尝上一口。

    “今天不行，想吃自己做，这一盘都是我的。”

    徐来一反常态，端着盘子就朝外走去。

    今天，他打算吃一回独食。四里阳江的美食复苏

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