第367章 葱烧海参（上） (第2/2页)



    扒技乃鲁菜独创，这没有任何的争议。

    对此，徐来只想说：“呵呵！”

    “下面的步骤看好了，千万别眨眼！”

    将食材都处理完毕之后，徐来便开始制作了。

    既然是葱烧海参，肯定要用到大量的葱。

    想要做出最地道的葱烧海参，自然得选用章丘的大葱。

    徐来今天的选择，便是如此。

    传统的葱烧海参至少需要用到三次葱。

    这第一步，是炸葱油。

    大葱（葱白）切丝，温油下锅，小火慢熬。

    这一步，得慢。

    葱烧海参香不香，主要看这葱油，慢工出细活便是如此。

    稍微出了香味之后，再次下入小香葱叶（绿葱）。

    两种葱在一个锅里炸，香味更浓。

    等待锅内的葱炸成金黄色，便要将其捞起备用。

    这一步，得快。

    因为慢了的话，金黄色的葱便会炸糊了，到时候带着一股糊味的话，菜品味道的平衡就会被打破。

    这也是鲁菜大味中庸的体现之一。

    一般来说，饭店里的做法，是提前炸好葱油。

    在海参入锅之前先用葱爆锅。

    起锅之前，还用淋一次葱油。

    如此三次添加“葱”才能达到葱香浓郁的效果。

    葱段切5厘米左右，焯水一分钟左右备用。

    这一步的操作，是为了防止待会儿炸的时候脱皮。

    白葱段需要下锅炸至金黄后，然后捞出备用，这是最终成菜的配料，同时也是摆盘所需。

    其具体状态，跟之前的【焖葱】有些类似。

    下一步的操作，便是处理海参了。

    将刚才炸葱油的葱取来放入锅中，加入高汤以及提前炒好的糖色，并且放入海参。

    “哥，你不用蚝油吗？”

    白冰洋和王胖子脸上出现了疑惑的神色。

    葱烧海参这道菜，他们也会，在他们的印象中，这一步应该是加入蚝油才对。

    可眼下徐来竟然没用！

    “是为了规避侵权的问题吗？”

    小天也是认真思考了起来。

    “不是！”

    “你们给我记好了，这菜压根就用不到蚝油。”

    “吉庆这帮小垃圾……”

    一说这事儿徐来就来气。

    这就是吉庆这帮小垃圾干的好事，收那么贵的授权费不说，居然还特么乱教。

    老一辈的厨子，都是用炒糖色和加入高汤的方法给葱烧海参调色。

    但是吉庆这帮小垃圾却用蚝油来代替！

    诚然，用蚝油代替了糖色能增加成菜的美观程度。

    但实际上，这是极其错误且愚蠢的办法！

    市面上能够买到的大多数蚝油，其实压根就算不上蚝油。

    它里面虽然添加蚝汁，但同时也添加很多配料，诸如：酱油、焦糖色、谷氨酸钠等等。

    一股脑将这么多“杂质”放入菜品当中，无异于在一碗清水里滴入了黑色的墨水。

    这也导致，原本应该是清鲜味的葱烧海参，直接变成了腻口的油鲜味。

    那味能对就见鬼了！

    “叔，那个高汤是不是也有说法？”

    就在王胖子和白冰洋在小本本上写下不用蚝油这一点后，徐天突然提出了这样的疑问。

    因为他发现，刚才往锅里加的高汤，似乎也跟他过去见过的不太一样。

    葱烧海参图点击这条评论区。四里阳江的美食复苏

请记住本站永久域名

地址1→wodesimi.com
地址2→simishuwu.com
地址3→simishuwu.github.io
邮箱地址→simishuwu.com@gmail.com