第366章 最能代表鲁菜的菜 (第2/2页)

锅烧、辣烧、煎烧、素烧等等等等。

    一个【烧】法便有如此之多的分类，由此便可以看出，鲁菜烹饪技法之丰富。

    说回这九转大肠。

    传统的九转大肠的做法，是在烧之前，大肠不过油，只是简单焯下水。

    而这种烧制的办法，既是所谓的软烧。

    那么为什么要用软烧呢？

    主要原因，是为了省油，因为要节约成本。

    在九转大肠还叫软烧大肠的时候，它经常与爆炒腰花、葱烧豆腐、南煎丸子这四道菜出现在一起。

    具体这四道菜出现在什么地方呢？

    考据古书，引经据典的话会就很容易得到答案。

    大多为烟花之地。

    烟花之地，相当于现在的酒吧或者ktv。

    试想一下，大半夜喝嗨了，肚子饿，是不是要跑去路边宵夜摊上吃点宵夜？

    当时的古人，也是这么想的。

    所以，在烟花之地的附近，便有很多【古代大排档】。

    而当时的大排档上，比较畅销的便是这四样。

    吃宵夜的目的不外乎三个。

    一是为了解馋。

    二是为了充饥和补充体力。

    三则是为了跟朋友胡侃。

    按照这个定位的话，这九转大肠说到底其实就是一道充饥的小菜。

    只不过后来被九华楼发扬光大了。

    所以说，九转大肠好吃归好吃，但它真的无法代表博大精深的鲁菜。

    至少，徐来个人是这样认为的。

    那么问题来了，究竟什么菜能更好的代表鲁菜呢？

    这就要从鲁菜的起源说起了。

    众所周知，菜系的划分，有四大菜系和八大菜系之分。

    但无论是上述哪种划分办法，鲁菜都是公认的菜系之首。

    想要形成一大菜系，有几个必要的条件。

    首先，要有地域风味，而且特色明显。

    这一条可以用“靠山吃山靠水吃水”来完美诠释，它本质上其实说的是【风土人情】。

    第二要历史悠久。

    经过岁月沉淀且逐渐丰富，并形成独特的风格，才能称之为菜系，这一条的本质上其实说的是【时间】。

    第三影响面要足够大。

    美食如果只在某个村或者某个镇上流动，充其量只能算是当地的特色。

    菜系一定包含特色，但特色却不能等同于菜系。

    这一条的本质说的是【影响力】。

    第四要被“公认”。

    从来没有自封的菜系！

    不能说我今天在江城，做了几道菜便自封为江城菜系。

    那显然是闹了大笑话。

    任何一个菜系形成的原因都极其复杂，基本都是经历了很长时间的沉淀，并且被大众所熟知后才诞生出来的。

    这一条的本质，其实是大众的【承认感】。

    想要用一道菜代表某个菜系，这其中的重点在于体现菜肴的地域风味差异上。

    也就是说，要用地方原材料烹制地方口味的菜肴。

    鲁菜的风味特色上，有几个特点。

    首先便是以咸鲜为主，五味调和，大味中庸，各种味型之间互相调和包容。

    第二便是善于用葱香调味。

    第三是善于制汤，用汤来提升菜品的鲜度。

    所以，能够满足上述所有条件的菜，就能代表鲁菜。

    答案显而易见……四里阳江的美食复苏

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