第344章 万州羊肉格格（下） (第2/2页)

数情况下，只能使用不锈钢铁盆。

    如果在这个时候，在铁盆下方放入一个电磁炉，一边挼一边加热，完全可以将羊肉提前【预熟】。

    有了之前的过程，再上蒸笼的话，时间上自然就可以缩短了。

    “我这电磁炉最大功率2000w。”

    “1小时耗电量为2度电，半小时就算你一度电。”

    “商业用电两块钱一度，大夏宝还是星球支付？”

    知晓了真相的丁大师一下就来劲了，经过一番详细的计算，很果断掏出了手机。

    蚊子再小也是肉。

    两块钱虽然不多，但足以让他去两元店爽上一把。

    “钱没问题，两块钱在下还是付得起的。”

    “只不过，这一场的成绩……”

    “您是不是要提前宣布一下？”

    孙承冷笑，并没有因为这两块钱影响自己的心情。

    知道了又怎么样？

    你羊肉没熟就是没熟，这一场说什么也是自己赢了！

    “结果我不是已经宣布了吗？”

    “那羊肉你也吃过了，这一场是徐来获胜，有什么问题吗？”

    “不会吧，不会吧，不会真的有人连羊肉格格的【一笼水】都不知道吧？”

    丁大师一下变得年轻起来，竟然学起了网上一些老阴阳人的口吻，开启了一波嘲讽。

    “卧槽，对啊，羊肉格格，有【一笼水】这一说啊。”

    人群中，有人恍然大悟，这才想来。

    对羊肉格格来说，羊肉只有成为【一笼水】才算得上使命达成。

    在万州，羊肉格格一笼水，那是菜单上没有的隐藏美味。

    你不点，老板也不会告诉你，服务员也不会跟你主动推销。

    因为这是万州老饕才知晓的美食秘诀。

    当地一般的食客和相当一部分老板都不太清楚，就更别说韩天明和孙承这两个外地的厨子了。

    八星厨师又怎么样？

    在不知情的情况下，照样会踩坑。

    这是没办法的事情，谁让咱国家地大物博呢？

    这片广袤的土地上，有着太多不为大众所熟知的美味。

    只有不断探索和发现，才能看到另外一片天地。

    扯远了，继续说回这【一笼水】。

    所谓的【一笼水】，就是格格上笼，大火猛蒸。

    蒸到八成熟，大约十分钟的样子，就叫一笼水。

    这个时候，笼里的羊肉刚好蒸过心，端上桌开启时，连笼底都还在滴着水蒸气，因此得名。

    去膻求鲜，是羊肉格格的灵魂所在。

    之前特殊的宰羊手法，以及【挼】上半个小时的操作，全是为了去膻。

    而让羊肉八成熟，一笼水的操作，才是去鲜的极致追求。

    它极其考究蒸制时间和火候。

    干爽鲜香的辣椒逼退了羊肉的腥膻。

    但一笼水的操作，却让羊肉的口感变得外嫩里脆。

    这种口感的羊肉，一般的食客可吃不到。

    因为保持一笼水的时间只有一分钟。

    如果在这一分钟里，羊肉没有被端到食客面前，老板为了给格格保温，就得把新鲜的一笼水换个位置继续保温。

    而随着加热时间的增加，一笼水也就渐渐失去它独特的风味，又变回普通的羊肉格格了。

    虽然普通的羊肉格格也依旧美味，但对于追求极致体验的老饕来说，这只是次选。

    说白了，这是一道需要守着蒸笼才能吃到的美味。

    这和大伙常说的【一热抵三鲜】有着异曲同工之妙。

    羊肉格格（一笼水）点击这条评论区。四里阳江的美食复苏

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