第342章 万州羊肉格格（上） (第2/2页)

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    加入啤酒的目的，一是为了去腥，二是为了求鲜，在这里它起到了料酒的作用。

    有的人会问，那既然这样，为什么不直接用料酒？

    原因很简单。

    因为料酒太淡，量太少根本就压不住，量太多，又会破坏羊肉本身的鲜味。

    同理也不能使用白酒，因为白酒太烈。

    综合一下，啤酒是刚刚好。

    去腥的操作完成了，下一步便是调味了。

    辣椒、食用油、花椒、白糖倒入其中，并搅拌均匀。

    羊肉格格，只能做麻辣。

    若是像其他的江湖菜那样，重油重辣重麻，会让这道美食失去灵魂。

    因为味道太重，会掩盖羊肉的鲜味。

    求鲜也是这道美食的追求。

    “呼……”

    将这一切都做好之后，徐来停了下来（需要让羊肉稍微放一会儿）。

    他看向韩天明。

    却突然发现对方刚好停下来，也抬起头看他。

    “妈的，老子要是再年轻五岁，绝对能秒杀你！”

    看到徐来比自己稍微快了一丢丢，韩天明忍不住在内心骂道。

    正所谓拳怕少壮，厨师这个行业也是如此。

    徐来今年不过22岁，正是当打之年，而且还是单身。

    跟他比速度，那不是找死吗？

    这也是他反对用速度决定胜负的原因之一。

    但现在，说什么都晚了。

    没有理会韩天明的眼神，徐来又将目光转向孙承。

    发现这家伙还在撒姜末之后，他忍不住皱起了眉头。

    “戴军，你特么到底想做什么？”

    徐来内心很是不解。

    这个孙承虽然也是八星厨师，但厨艺上压根就不是他和韩天明的对手。

    让这样一个人来参加比赛，是不是太草率了点？

    但是即便是到了现在，戴军仍旧一脸的淡定，就好像这场比赛跟他没有关系一样。

    “算了，走一步看一步。”

    想不通的事情暂时先放一放，徐来继续自己的动作。

    趁着这会儿的工夫，他取来两个土豆。

    洗净去皮，切成大块，放入淡盐水中备用。

    万州格格，一般会在底部放入土豆、红薯、芋头等素食一起蒸。

    这样的操作，既是为了荤素搭配，让美食营养均衡。

    同时也有另外一个目的。

    ——降低售价。

    记住一句话，但凡能流传千古，且深受大众喜爱的美食，绝对是大多数老百姓都吃得起的东西。

    若是一个格格里放的全是肉，这价格肯定就上去了。

    毕竟食材的成本摆在那里，商家肯定不能亏本。

    但如果少放一点的话，分量太少，又会让食客觉得划不来。

    所以，在底部加入素菜，是古人思考出来的，最完美的解决方案。

    小小的美食里，有对人性的思考，包含了大智慧。

    这便是中餐美食的魅力。

    “为什么不用芋头或者红薯呢？”

    就在这个时候，罗老大提出了自己的疑问。

    他知道万州格格要在底部垫一点素菜。

    但他没想明白为什么徐来要用土豆。

    红薯和芋头自带甜味，用这些的话，味道层次更加丰富，不是更好吗？

    “是有什么规矩，必须放土豆吗？”

    罗老大看向洪学兵，脸上写满了求知欲。

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