第341章 万州烤鱼 (第1/2页)

    用炭火烤鱼的过程，并不容易，需要有足够的经验。

    火焰的温度，炙烤的时间。

    如何保证鱼身受热均匀。

    什么时候翻面。

    什么时候刷油。

    刷多少油。

    全凭厨师自己的把控。

    将鱼烤好之后，便来到了万州烤鱼的最后一步操作。

    炖！

    先将烤好的鱼盛到专用铁盘中备用。

    起锅烧油，开始炒制调味料。

    这一步很关键，因为它直接决定一条万州烤鱼最终的味道。zWWx.org

    关于炒料，每个厨师都有着自己的独门秘诀。

    但大致的范围还是跟之前来凤鱼一样，重油重麻重辣重鲜。

    熬料的过程中可以用白开水，也可以使用高汤，

    具体怎么做，全看厨师或者客人的喜好。

    炒完料之后，直接浇灌在鱼身之上。

    特殊的铁盘，底部可以加热。

    不需要用炭火，直接用固体酒精即可。

    有人把这一步操作叫做【煨】。

    然后总结出万州烤鱼的步骤为：腌、烤、炖、煨。

    其实也说得过去。

    食客一边吃，铁盘下方的固体酒精提供小火持续煨，每一块鱼肉都是热乎的，体验极佳。

    另外烤鱼中的配菜，也是千变万化。

    这些都不受限制，喜欢什么都可以往里加。

    万州这边通常是土豆、魔芋、西芹、黄瓜等等。

    火稍大点儿的时候可以看到汤汁冒泡，发出咕噜咕噜的声音，很有节奏，这也使得享用烤鱼的过程，多了一份趣味。

    有的烤鱼店里，吃完鱼肉之后还可以让服务员加一块酒精，在往里下入一点面条或者一些易熟的食材继续煮。

    一边喝着小酒，一边吃着残存的美味，也是别有一番风味。

    看完万州烤鱼的整个过程以及具体的食用方法，细心的朋友会发现。

    这道美食身上的江湖味也格外的浓郁。

    它集合了腌、烤、炖、煨多重烹饪方法。

    吃法上也充分借鉴了传统渝菜和火锅，想加什么就加什么。

    说它是【烧烤界的火锅】或者【火锅界的烧烤】，一点都不为过。

    不多时。

    烤鱼制作完成。

    三盘热气腾腾的烤鱼，被摆在了一张大桌子上。

    一时间，食物的香味充斥着整间屋子。

    被烤的金黄油光的鱼肉浸泡在热滚滚的红油之中。

    鱼身上的干红辣椒、各种配料极为丰富，铺满了整整一大盘。

    光是这一副画面，便让人胃口大开，恨不得立马坐下来吃他三大碗。

    “麻辣鲜香，热气腾腾！”

    “鱼肉外酥里嫩，十分入味，而且还有一股淡淡的果香。”

    “真好啊……”

    丁大师先后尝完了三人的烤鱼，露出幸福的表情同时，内心颇为感慨。

    他已经很久没有吃过烤鱼了。

    倒不是说吃不到这么好吃的烤鱼，只是因为他的身体不允许。

    年纪大了，肠胃功能比不了年轻人。

    但身为一个蜀州人，他这心里始终都想着烤鱼的味道。

    江湖菜，味重刺激，以麻、辣、鲜、香为号召，调味宁过勿缺，油重料厚。

    有美食家曾经做过一个比喻。

    说喜欢渝派江湖菜的人，骨子里其实是一个渣男。

    只图一时之快，不计后果。

    想吃的时候，淋漓尽致，酣畅淋漓。

    享用过后，又心生厌恶，原地分手。

    但是过了一段时间之后，又会

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