第316章 西湖醋鱼 (第1/2页)

    “王胖子，你说哥这是咋了？”

    樱园食堂后厨，白冰洋有些担心的问道。

    “嘶，我也不知道啊，好像刚才出去了一趟，回来就这样了。”

    王胖子抓着后脑勺，同样也是一脸的迷糊。

    眼前，徐来正在给他们演示一道新菜。

    西湖醋鱼。

    做菜的手法没有问题，各种烹饪的技巧也没有问题。

    问题是。

    在锅边放调料的地方，放着一盘切好的柠檬丁。

    每隔几秒，趁着做菜的空隙，徐来都会拿起一颗柠檬丁扔到嘴里。

    一开始，大伙还以为徐来又遇到了什么麻烦。

    但后来发现不是。

    虽然每次吃下柠檬的时候，徐来的表情都会变得酸爽无比。

    但酸过之后，又是露出嘿嘿嘿的笑声。

    “会不会，是为了找那种醋和酸的状态？”

    “今天做的是西湖醋鱼，这是一道酸甜口菜，但又跟糖醋鲤鱼不同，所以老板才会这样？”

    “嘶，你别说，完全有可能，我听老一辈的师傅说过，找准酸味的状态，才能做出最好的酸甜口。”

    “老板不愧是老板，这要求真不是一般地高。”

    “待会儿做这菜的时候，我也搞一盘柠檬丁试试。”

    一群人疯狂脑补，还没吃柠檬，这牙齿就开始发酸了。

    “好了，就是这些了，有谁说说看，这道西湖醋鱼，有什么需要注意的地方吗？”

    没多久，一份色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香的西湖醋鱼，就摆在了众人面前。

    这是他心心念念了半个月的美食。

    就打算在自己恢复酸味这天，用这道菜来庆祝。

    西湖醋鱼这道菜，并不难，把整条草鱼放入水里【汆】一下，取鱼汁和糖醋勾成薄芡淋在鱼身上即可。

    但还是那话，越是简单的菜越有讲究，一点马虎不得。

    这道西湖醋鱼里的学问，可多着呢。

    “你们两个最后说！”

    见白冰洋和王胖子跃跃欲试，徐来赶紧制止。

    教学的目的，不是为了培养两个尖子生，更多的是，提升食堂的整体水平。

    要都让这两个家伙说完了，其他人还学什么。

    王胖子：“……”

    白冰洋：“……”

    虽然道理我懂，但要不要这么打击我们的积极性啊。

    “那个，这道菜的选鱼是不是有什么讲究？”

    老黄提出了自己的疑惑。

    西湖醋鱼，用的是草鱼。

    这大伙都知道。

    但今天早上送过来的鱼，都不算太大。

    “有猜测也可以直接说，不要怕说错。”

    徐来点了点头。

    西湖醋鱼，是一道杭州菜。

    这道菜是从北方的糖醋鲤鱼演变而成的。

    但南方很少有人食用鲤鱼，觉得鲤鱼有一股土腥味。

    所以后来的厨师，便改用了当地的草鱼来进行烹饪。

    这是典型的北菜南做。

    “我猜的啊，说错了大伙别见笑。”

    “我猜这鱼应该选用半斤左右的，太大的鱼肉老了，太小又肉又没长全”

    “半斤左右的草鱼，肉质最为鲜嫩。”

    老黄给出猜测。

    “记住一句口诀，鱼长不过尺，重不过逾半斤。”

    徐来点了点头，再次看向其他人。

    “这道菜使用了【汆】的烹饪手法。”

    一名年轻的帮厨举手说道。

    “知道【汆】和【煮】的区别吗？”

 

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