第312章 惠灵顿牛排 (第2/2页)

用勺子取热油往牛排上泼。”

    “最好将平底锅倾斜一下，这样取热油方便。”

    虽然蓝星并没有这道惠林顿牛排，但白冰洋和王胖子都说出了这一要诀。

    甚至，白冰洋还补了一句：“在煎之前，把牛排放入冰箱冷藏15分钟，这样吃起来口感更好。”

    徐来点了点头，对于两人能回答出这个问题很欣慰，但他内心却是有了些感慨。

    这就是西餐和中餐的区别。

    西餐相对于中餐来说，真的简单了很多。

    理论上，西餐根本不会失传。

    因为西餐的每一步都做了很详细的记录。

    这种详细，直接从原材料就开始了。

    比如说菲力、肉眼、西冷、t骨，其实指的就是牛身上的各个部位。

    虽然中餐也会有类似的排骨，里脊的区分，但因为烹饪方法复杂，同一部位的肉，可以做出上百种花样来。

    当然，中西餐最大的差别，还是在调料和时间上。

    同样一道菜，中餐的记录方法是【盐适量】、【味精少许】、【大火收汁】。

    而换成西餐的话则是【盐10克】、【味精5克】、【温度300，煎30秒】。

    这样近乎傻瓜式的教学如果都失传的话，简直是没天理了。

    “咱们这个牛排还需要用到蘑菇酱。”

    当着两人的面，将口蘑和香菇切成丁，顺带又切了洋葱和大蒜碎。

    其实这一步可以用破壁机做成更细腻的酱，但徐来觉得蘑菇的颗粒感可以提升这道菜的口感，所以便选择了手动。

    “炒制蘑菇酱的时候，先不要放油，这样做的话，可以更快炒干蘑菇的水分。”

    加油的话，会在蘑菇的表面形成一层保护层，这样并不利于蘑菇的水分排出。

    等待蘑菇完全炒干之后，再次放入洋葱和大蒜，为了提升香味，徐来又加入了一点香草叶。

    取来一瓶白兰地，将酒液快速倒入锅中，火焰四起，带来蘑菇的鲜味和酒精的香味，徐来快速进行翻炒。

    白兰地，最初来自荷兰文brandewijn，意为“烧制过的酒”。

    狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。

    加酒的目的，也是为了增香，丰富味觉层次。

    其实不一定非得白兰地，红酒白酒黄酒其实都可以。

    甚至，不加也可以。

    但毕竟这一次是教学，徐来觉得要赶好地做。

    “酥皮？”

    当看到徐来拿出一张淡黄色面皮，两人都有些疑惑。

    没听说过牛排要用到酥皮的啊。

    对此，徐来没有去解释，对于没有见过的事物，解释了也没用。

    将酥皮一分为二。

    取出其中一片，用火腿片铺满，然后再在火腿上铺上一层香菇酱，取来刚才冷藏好的牛排。

    取下棉线，再用这一片铺满了火腿和香菇酱的酥皮将牛排包裹起来。

    稍微捏一下四周，就做成一个立柱形面包。

    取来小刀，在另外一张酥皮上划上几道，做出一个网状造型，然后再涂上一层鸡蛋液，直接送入烤箱。

    用160度烤25分钟，这一步是为了烤熟。

    再转210度烤8分钟，这一步是为了上色。

    至此，一道表皮金黄酥脆，内里切开汁水四溢的惠灵顿牛排，就做好了。

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