第310章 烤肠的蘸料 (第2/2页)

  “鸡肉没油的话，吃起来会干巴巴的。”

    “另外这样做也是为了增加味道的层次，单纯的鸡肉肠不太好吃。”

    老黄一边说一边忙着手里的活儿。

    继鸡肉和猪肉之后，他又搅了点胡萝卜。

    然后将这三样放在一个盆里。

    “打点鸡蛋做粘合剂，然后就是常规的配料了，味精、鸡精、十三香、白芝麻、白胡椒、孜然粉、一点点白糖提鲜。”

    “做烤肠最好用玉米淀粉，用面粉的话，烤的时候会炸开。”

    “搅和均匀成这个样子，就可以了，我个人喜欢在这里面再加点玉米，吃起来更香。”

    老黄的手速相当的快，和肉糊的动作行云流水，一点多余的动作都没有。

    “我曹，老黄，牛逼啊！”

    “这烤肠起码得卖两块钱一串吧！”

    “不卖两块钱简直对不起老黄这手速！”

    王胖子和白冰洋等人，看得是一愣一愣的，纷纷竖起了大拇指。

    “呵呵，低调低调。”

    突然被这么多人夸，老黄一下子害羞起来。

    烤肠的馅料做成之后，他便开始制作蘸料的。

    “孜然粉50克、熟芝麻20克、花椒粉两克、白胡椒粉25克、麻辣鲜5克、鸡粉10克、盐10克。”

    “当然如果需要口感的话，还可以加一点花生碎或者瓜子碎。”

    “但其实还有一样东西可以往里加。”

    说到这里，老黄看了一眼徐来，内心忍不住竖起了大拇指。

    今天送过来的材料中，就有这样东西。

    老黄稍微停顿了一会儿，从一个袋子里，拿出了一些黄色粉末状的颗粒。

    “这是什么？”

    “黄黄的粉末，是什么调味料？”

    “尝尝就知道了。”

    老黄并未阻止，徐来也是如此。

    因为实践是最好的老师。

    “是桃酥！”

    “烤肠的蘸料要加桃酥的吗？”

    “桃酥不是甜的吗，蘸料里放这个会不会很奇怪？”

    一群人脸上再次出现了求知欲，纷纷看向老黄。

    “那个，其实我也不知道为啥要加，这是一个同行告诉我的，他也说不清楚。”

    老黄摊了摊手，做出一副无奈的样子。

    “是为了提升味道，同时也是为了去油腻。”

    徐来给出了答案。

    桃酥是一种南北皆宜的汉族传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国。

    桃酥的主要成分是面粉、鸡蛋、油酥等，很多专业的烧烤蘸料，都要用桃酥来辅助，因为它特别香，搭配常规的烧烤蘸料的话能把味道一下子提起来。

    “老板牛逼！”

    “还是老板懂得多！”

    “老板我有个问题，有什么是你不知道的吗？”

    一群人再次化成了马屁精，一个劲拍徐来的马屁。

    虽然被众人这样拍马屁很爽，但徐来早已习惯。

    他摆了摆手，朝老黄问道：“除了桃酥，还有别的吗？”

    能够往蘸料里加桃酥，已经是超过一般厨师了，但这并不是这一类蘸料的巅峰。

    “这个，老板你也知道，咱就这水平。”

    被突然这么一问，老黄一时有些捉襟见肘。

    因为他就会这么多。

    徐来拿出了一袋黄褐色的粉末，笑呵呵地说道：“其实还可以加一点这个。”四里阳江的美食复苏

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