第270章 御笔猴头 (第1/2页)

    “嗯？”

    “咋了余大厨，有什么不对吗？”请下载小说app爱读app阅读最新内容

    “不是说这道新风鳗鲞搭配酒喝，味道会更好吗？”

    “还好，还好，我还没有吃。”

    虽然不明白为什么，但大家都暂时放下了筷子。

    如果说这话的是其他人，大家肯定会犹豫一下。

    但余大厨，那就另当别论了。

    “这道菜放在最后吃吧，我保证你们有惊喜。”

    徐来卖了个关子。

    新风鳗鲞这菜，单吃是没有灵魂的。

    要搭配着酒，一边吃一边喝才叫美妙。

    但现在就喝酒的话，会影响后面御笔猴头和雪霁羹的体验。

    “御笔猴头好了，大家可以过来拿了。”

    就在这时，负责打饭的阿姨们出来了。

    与以往不同的是，这一次的菜，并不是跟其他菜一样，用大铁盘装着。

    而是改用了精美的瓷盘。

    “哇……这就是传说中的御笔猴头吗，造型好别致啊。”

    “哈哈，没见过吧，这御笔猴头，可是古时候皇帝吃的菜，造型当然得做好看了啦。”

    “听说这御笔猴头的笔尖，是用猴头菇制作的，而笔身则是用竹笋制作的，配上酱汁，还可以在纸上写字。”

    “呃……你确定这个可以拿起来写字？”

    几个拿到了菜品的同学，微微一愣。

    长方形的盘子里，摆放着数根毛笔状的美食。

    只不过，这御笔跟之前那名同学描述的有些不一样。

    御笔的鼻尖，是一团白色，胖嘟嘟的模样。

    虽然没有吃到嘴里，但大家都知道，这是用猴头菇做的。

    问题出在笔身上。

    余大厨的这一盘御笔猴头的笔身，并没有用到竹笋，而采用的是海参，莴苣，胡萝卜和红椒和鸡蓉拼接出来的。

    “咦，怎么跟我过去吃的不一样啊？”

    一名同学疑惑道。

    众人纷纷看向徐来。

    “呵呵，不必惊讶，这御笔猴头，其实也有好几种做法……”

    徐来微微一笑，给众人耐心解释起来。

    御笔猴头，是山东省的传统名菜，属于鲁菜里面的孔府菜。

    此菜用料讲究，营养丰富，造型独特。

    御笔，即皇帝之笔，历史上亦称皇帝之墨迹为御笔。

    猴头，指的是猴头菇，这一部分是没有争议的。

    有争议的部分，全在笔身。

    笔身的做法，大概有两种。

    一种，则是跟刚才那名同学所说的一样，用竹笋挖空，将猴头菇卷成毛笔笔尖状，用鸡蓉等肉酱黏合，制作而成。

    而另外一种，则是用海参和鸡蓉搭配以其他蔬菜制作而成。

    上述两种做法，具体哪一种才是所谓的正宗，谁也说不清楚。

    但徐来更加偏向于后者。

    为什么这么说呢？

    首先，御笔猴头这道菜属于孔府菜。

    孔府菜的特点就是“食不厌精，脍不厌细”，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫廷御膳相比。

    有这样一个前提的话，显然就不会用到竹笋了。

    毕竟只使用竹笋来制作笔身的话，不仅制作工序太过于简单，而且食材也没有体现出孔府菜用料之精广。

    其次，从材料上来说。

    海参比竹笋更加合理。

    山东靠海，海鲜资源丰富，用【孔府菜筵席之丰盛堪与过去皇朝宫廷御膳相比】这个为出发点去考虑的话，厨师没有理由选择竹笋。

    

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