第169章 面窝和鸭血粉丝汤 (第2/2页)

这道菜并没有失传，因为名气跟热干面一样，在当地属于标志性的美食。

    但在楚州境内，做鸭血粉丝汤的店不多。

    至于为什么，徐来并不清楚。

    但他猜想大概率跟地域以及菜品的派系有关。

    鸭血粉丝汤属于金陵菜。

    而金陵菜是苏菜的四大代表菜之一。

    这一派系，以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。

    说重点就是，鸭子是这一派系的命根！

    也许正是因为有这个认知，才让食客们觉得，只有去金陵才能吃到正宗的鸭血粉丝汤。

    其他地方做出来，不过是鸭血煮粉丝罢了。

    没有食客，店就没生意，关闭便成了必然的结局。

    扯远了。

    继续说这道菜。

    鸭血粉丝汤，重点不在鸭血，也不在粉丝，而在末尾的这个【汤】字。

    众所周知，厨师的汤，士兵的枪。

    能否将汤做好，是衡量一个厨师厨艺的关键因素。

    而汤又分为【清汤】和【奶汤】。

    先前做过的【开水白菜】、【竹荪肝膏汤】都属于清汤系列。

    而今天这道鸭血粉丝汤，则属于【奶汤】。

    所谓的【奶汤】并不是指用奶做的汤，而是指颜色。

    色白如奶，鲜香味浓，便是形容奶汤。

    就这一道菜的奶汤来说，徐来有自己的诀窍。

    将整只鸭连同筒子骨放入锅里，再加入葱、姜、白蔻、白芷、白胡椒，用猛火煲上两小时即可。

    这样做出来的汤，浓白无比，且味道极鲜。

    “感谢余大厨，哈哈！”

    很快，几人拿到了属于各自的一碗鸭血粉丝汤。

    因为对徐来的厨艺已经有所了解，所以他们不约而同选择了全料。

    也就是鸭胗、鸭肝、鸭血、鸭肠全加！

    满满的一大碗！

    “咕噜噜~”

    一口奶汤下肚，汤汁芳香四溢、鲜香爽滑。

    “好喝！！！”

    “爽，真的爽！”

    “哈哈，值了，太值了！”

    几人眼睛放光，一下就觉得，在这里排队等候是个正确的选择。

    鸭血的滑嫩、鸭胗的柔韧、鸭肠的爽脆、鸭肝的绵软、再配上q弹有嚼劲且吸足了鸭汤的粉丝。

    一口下去，口腔中的体验在一瞬间便达到巅峰。

    不过，这种巅峰，仅仅只是鸭血粉丝汤这一道菜的巅峰。

    这并不是徐来为他们设计的巅峰。

    之所以选择在今天炸面窝和苕面窝，就是为了搭配这一碗。

    试想一下。

    吃一口面窝，齿尖被酥、脆、软的体验占据。

    下一秒，一口奶汤滋润，带来整只鸭的精华，浓香醇厚，滋补整个心灵。

    最后，再补上一片苕面窝，软糯甜蜜的滋味再次将幸福感提升至绝巅。

    那种体验，只能用三个字形容。

    赛神仙！

    可惜，自己设计好的搭配，郑教授等人今天是体验不到了。

    因为剩下的粉丝和鸭汤，已经不多了。

    想到这里，徐来抬起头，想要看看后面的队伍有多长。

    却是看到那门口出现了三五道人影。

    “问一下。”

    “这里有谁叫高锰酸钾？”

    “有谁叫摩擦力为零？”

    ps：美食复苏编号no.10，面窝，正式在蓝星复苏！

    ps：美食复苏编号no.11，苕面窝，正式在蓝星复苏！四里阳江的美食复苏

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