第73章 宋书的刀工 (第2/2页)

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    学会思考，才能进步。

    宋书之所以选用平刀，那是因为他要保证肉片的极致薄。

    一般人都觉得竖着切省力，实则不然。

    竖着切，不仅要拿捏好刀前进的力度，更要留意刀本身自带的重量。

    下刀的一瞬间，到肉片的中后段，的确是很爽。

    但在最后的末段，就不是那么【爽】了。

    因为在末端的时候，稍不注意，就会直接切断。

    而如果采用平刀。

    看似是两只手都在动，比较费力。

    但实际上，这样切不仅可以无视刀本身的重量。

    更重要的是，这种切法还可以保证前中后的力度一致，从而使得猪肉的厚薄也是一致。

    老厨子对切宝塔肉有一句口诀，“手在退，刀在走，千万不要割到手”，说的就是这平刀。

    “我去，这至少有三米了吧！”

    “一点断口都没有，这刀工，简直神了！”

    “妈的，我什么时候也能有这样的刀工？”

    周围围观的厨子皆是啧舌。

    宋书的这宝塔肉，绝对是巅峰之作。

    许久，那一整块五花肉，化为一条整齐且不断的肉片，堆放在众人面前。

    宋书长舒了一口气，此时的他累得是满头大汗。

    这样的长度，这样的高度，对于他来说，也是一次挑战。

    好的是，他挑战成功了。

    接下来的步骤，就相对轻松了。

    把肉片卷在一起，然后放入模具之中，炒制梅菜馅料，送入高压锅蒸个二十五分钟即可成菜。

    “徐兄，你还不开始吗？”

    当做完上述所有步骤后，宋书看了一眼对面的徐来，有些疑惑地问道。

    从他切五花肉开始，徐来便一直看着他。

    虽然不知道对方葫芦里卖的是什么药，但看到徐来一脸淡定的神色，他突然有了一种不好的预感。

    “刀工不错！”

    徐来并没有多说什么，只是点了这么一句。

    他拿起身后的木盒子，从中取出自己准备的食材。

    “豆腐？”

    其实很多人都在好奇徐来会做什么，不少人也都注意到了那个木盒子。

    但却是没有人能猜出那木盒子里面到底是什么。

    直到看见这一块豆腐的时候，所有人都愣住了。

    “为啥啊，为啥要选豆腐啊，豆腐能体现出刀工吗？”

    “豆腐质地细软，一般来说，都是放在水里用小刀来进行雕刻，也是可以体现出刀工的。”

    “但那样不行啊，雕刻的刀，跟菜刀的刀，是一回事吗？”

    “徐大厨不会连这都不懂吧？”

    围观的厨子们全都皱起了眉头。

    关于刀工，在厨师内部流传着一个鄙视链。

    其大致是，用菜刀的看不起用其他所有刀。

    用鱼刀的看不起用小刀的。

    用小刀的看不起用雕刻刀的。

    在大多数厨子眼里，雕刻豆腐这件事儿，压根就算不上刀工。

    都觉得那是雕塑家手里的玩意，是不应该出现在厨师这一行的违禁品。

    虽然这个观念存在很大的偏见，但厨子们的态度却相当的一致。

    “我只有一把青提！”

    面对众人的质疑，徐来只是笑了笑，晃了晃手里的青提菜刀。四里阳江的美食复苏

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