第73章 宋书的刀工 (第1/2页)

    “早就准备好了，徐哥，你看看。”

    白冰洋从身后拿出了一个木盒子，笑着说道。

    这是徐来几天前吩咐他做的。

    为了保证品质，他全程盯梢，没有放过任何一个细节。

    可以说，这盒子里的东西，绝对是上品中的上品。

    徐来打开盒子，看了一眼，用手指轻轻弹了一下，柔软q弹的触感从指尖传来。

    他很满意：“干得不错！”

    “徐哥，我帮你拿出来吧。”

    白冰洋自告奋勇道。

    “不急，先放一会儿。”

    徐来摆了摆手，盖上了盒子。

    他看向对面的宋书。

    solo赛嘛，时间很充裕，即便是让宋书先做完，他再做也来得及。

    主要他也想看看宋书处理这宝塔肉的水平。

    这功夫，可不常见。

    宝塔肉是一道超高难度的家常菜，主要难度在于需要超高的刀工。

    切的时候必须看着肉皮随时掌握厚度，边切边转，就像削苹果一样。

    一旦切断，整道菜直接报废。

    宝塔肉刀工有两点很重要。

    其一是塔皮的厚薄程度。

    塔皮越薄，越能体现一个厨子的刀工，最终评测的分数自然也就越高。

    其二则是塔身的高度。

    塔身越高，说明切出的肉片越多，同样也是刀工厉害的表现。

    “宋书的那个模具，好像是特殊定制的，那塔尖竟然有那么高，他能成功吗？”

    有人疑惑道。

    宋书准备的这个模具，比一般做宝塔肉的都要大，而且高度也比常见的要高。

    徐来也是注意到了这一点。

    另外，他还发现，这模具很新。

    像是一次都没用过。

    显然，这应该是宋书最近几天让人去定制的。

    看得出，宋书为了这一场solo赛，真的是倾尽了全力。

    “哎，徐哥，我有两个问题不太明白。”

    一旁，白冰洋注意到宋书切肉的动作，有些好奇。

    “我猜你的第一个问题是，为什么宋书放弃了那把又薄又细的刀，而改换回了龙头刀？”

    徐来嘴角上扬。

    “嗯。”

    白冰洋点了点头。

    事实上，这个问题很简单。

    这也是大多数厨子会产生的一个误区。

    认为刀身越细才越好做宝塔肉。

    而事实上，根本不是这样。

    宝塔肉是提前放在冰箱里冻过的，温度较低，肉身比较紧实。

    要是用小日子国那种细长的刀去切，很容易打滑。

    而且，冻肉给刀身带来的阻力也很大，切起来会比较费力，一个不小心就会前功尽弃。

    龙头刀刀身厚重，只要掌握好力道，捏在手里相当地稳，绝不会出现上述的问题。

    “那，徐哥，他为什么要选择用平刀呢？”

    “平着切，两个手都跟着要动。”

    “如果竖着切的话，借用刀本身的重量，切起来不是更方便吗？”

    解决了第一个疑惑，白冰洋又提出了自己的第二个问题。

    “这个问题你算是问到点子上了……”

    徐来瞥了一眼白冰洋，突然就感觉这小子长进了。

    都已经知道去观察和思考了。

    这一点很不错。

    不会动脑筋的厨子，不是好厨

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