离婚后的我,觉醒最强美食系统!_第36章 清蒸鲈鱼,蛋炒饭。这个男人,好强 首页

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   第36章 清蒸鲈鱼,蛋炒饭。这个男人,好强 (第1/2页)

    秦大爷四人走进店里,在靠门口那张桌子坐下。

    沈逸笑道:“秦大爷您们来了。”

    秦大爷笑着点了点头。

    叶苡柔放下手机,上前招呼,看到秦笑天时愣了一秒,惊喜道:“秦爷爷?”

    秦大爷有些摸不着头脑:“小柔?你怎么在这?”

    叶苡柔连忙道:“我在这给沈逸打工呢。”

    秦大爷懵逼了。

    你放着你爹那么大的公司不去,跑餐饮店当服务员?

    虽然沈店长看着人不错,给他工作待遇应该挺好,但怎么也比不上跟着叶项南那小子舒服吧?

    但这是叶苡柔自己的选择,秦大爷虽然不理解,但也不会多说什么。

    “秦爷爷您吃点什么?沈逸新加了两道菜,您要不要试试?”

    秦大爷眉头一挑:“新菜?”

    叶苡柔点头:“清蒸鲈鱼和蛋炒饭。”

    秦大爷点头:“那清蒸鲈鱼来两条,蛋炒饭四碗,灌汤包四个,韭菜鸡蛋包子也来四个,就这些吧。”

    “好嘞,秦爷爷稍等一下。”

    叶苡柔记下菜品,走到厨房告诉给沈逸。

    沈逸取出四个碟子,摆上灌汤包,放在窗口,然后叶苡柔拿去给秦大爷他们。

    鲈鱼解冻好了。

    除了鱼头和鱼尾还留着一些骨头,其余地方只剩鱼肉。

    拿起来时得双手捧着,不然可能会散掉。

    沈逸取出两条,分别摆在长方形的碟子上。

    取出葱姜蒜,放在案板上,用菜刀剁成很细腻的碎末,放入小碗中,然后倒入些许料酒。

    最后放入刚才制作出来的秘制香料。

    用筷子将其搅拌均匀,放置一旁备用。

    沈逸取出一小块羊脊骨。

    用小刀将羊肉刮下,然后剁成肉糜,和挖出来的羊骨髓混合在一起,倒进先前的小碗中,再次搅拌。

    所谓鲜,其奥妙便在鱼,羊二字!

    鱼腥羊膻,照理说放一起会很难吃。

    不会出现什么腥味和膻味互相抵消的情况。

    但鲈鱼经过沈逸先前完美的处理,鱼腥味已经去掉九成以上。

    再加上葱姜蒜料酒这些调料,又可以去掉九成的羊膻味。

    但去掉大部分,也还是会有鱼腥味,羊膻味留存,这依然会影响口感。

    这时候,沈逸秘制调料的作用就体现出来了。

    秘制调料,使用各种香辛料,如八角,桂皮花椒等,再加上鸡精酱油蚝油冰糖等等拢共十几种调料。

    按照特殊的比例混合,在微波炉中加热成固体,再打磨成粉。

    初嗅是淡淡的辛辣,并不惊艳,但下一刻便会化为浓郁的鲜香甜美,让人陶醉。

    秘制调料是这道菜的精华所在,称之为画龙点睛也不为过。

    不仅可以完美的中和剩余的鱼腥羊膻,还能使清蒸鲈鱼的味道更上一层楼。

    这将会是最顶级的鲜味!

    做完这些准备。

    沈逸用筷子撑开鱼腹部的小口,把小碗中的调料倒入。

    以一根细长的葱丝作为丝线,再辅以银针进行封口。

    另一条鱼也如法炮制,三分钟的时间便处理好。

    掀开一个蒸锅。

    大火已经将水烧开,咕噜咕噜的冒着热气。

    沈逸将装着鲈鱼的碟子放入,盖上盖子。

    接下来需要等待八分二十三秒。

    快一秒,鱼则不熟,迟一秒,则鱼肉变柴,口感不佳。

    虽说影响微乎其微,但能做到完美,为什么不去做呢?

    接下来便是蛋炒饭。

    沈逸从电饭锅中盛出四人份的米饭,用手轻轻摸了一下。

    二点六摄氏度!

    沈逸心中一惊,这电饭锅不简单!

    竟然能将蛋炒饭所需要的米饭,冷却到最佳温度!

    这个温度的米饭,会发生淀粉老化。

    米饭不会软塌塌的粘成一团,而是粒粒分明有韧性,非常适合炒饭。

    在一个碗中打入八颗鸡蛋,搅拌均匀备用。

    沈逸将铁锅烧热,倒入适量花生油,滑锅之后倒出。

    这样炒蛋炒饭时就不会粘锅。

    再次倒入适量的花生油,待油温上去,便将米饭倒入,与热油接触发出滋滋的声响。

    等米饭加热到一定温度,沈逸迅速倒入蛋液。

    接下来便是最关键的一步。

    颠勺!

    这一步直接决定了你炒出来的蛋炒饭是金灿灿的,还是黄白分明的。

    蛋液宛如金黄的瀑布,从碗中落下。


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