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昂贵的。我们店要做就做高级定制，像你面前这样一个蛋糕如果在我们店订的话，最少要八千块。

    。。。我惊讶地看他，翻糖蛋糕比较贵我知道，只是没想到贵到这程度。。。

    一个手法极为熟练的师傅一天可以做两个这么大的翻糖蛋糕，以最低价一个八千块来算的话，一天就是一万六，而做翻糖蛋糕提成是百分之三十，一天就是四千八，一个月是多少呢，小明？

    。。。我又一次惊讶地看着他，他笑笑说：当然了，也不可能真的天天有订单，有订单也不可能全给你。那你愿不愿意学？

    当然愿意啊！

    那得天天加班了啊。

    恩。。。没问题啊，不费时间不下功夫怎么会学到东西。那个，学费贵吗？

    呵呵，看你表现了。他笑地我莫名其妙， 做翻糖蛋糕一般用的都是密度比较大的蛋糕胚子，像海绵蛋糕或是重油蛋糕，因为要承受来自糖皮的重量。其次就是翻糖，所谓的翻糖是英文fondant的音译，是一类原料的统称，包括Sugar Paste也就是糖膏或糖皮，Gum paste，甘佩斯，用来制作精巧的花卉叶子等造型，还有Modeling Paste也就是造型翻糖，它的硬度更强，一般用来制作对立体感要求更高的卡通人物、动物、仿真物品等等。最后就是蛋白糖霜。总的来说这四种的分类最大区别就在于它们的软硬程度以及可塑性程度。他说地那些专业英文名词听地我发晕。

    翻糖可以买现成的也可以自己制作，国内现有的翻糖品牌很少品质也不是很高，所以我们店用的绝大部分都是进口产品。现在处于学习阶段，等以后技艺娴熟了可以自己制作翻糖。一个翻糖蛋糕通常它的观赏价值大于食用价值，所以要求在造型细节上要下刻苦的功夫，这不是一朝一夕就能做好的，要不停地练习。不过对于你们这些本来就有基础的人，相对来说会简单地多。那如果想要蛋糕造型口感都是上乘，就要自己花心思了，你可以添加夹心馅料也可以改良糖皮，这都是后话了。我这里有一本详细的学习资料，你拿回去慢慢研究。走，今天我先教你做一个最简单的翻糖蛋糕吧。说着他一丝不苟地换好工作服，我屁股后头跟着心想还是头一次见他进厨房，我一直以为他就是那种富二代随便开个店玩玩，没想到他自己也会做，而且还会做这种高难度的！

    他取出一个早就做好的蛋糕坯子，上好一层糖霜好让蛋糕表面看起来更平整后就开始把糖膏擀成糖皮覆盖在蛋糕坯子上：注意衔接要牢固，另外不用的糖膏一定要及时用保鲜膜盖好，这种材料很容易变干。我一动不动地仔细看着他操作的过程，覆好糖皮后他说：今天先教你简单的玫瑰花造型吧，先把甘佩斯调成想要的颜色，做翻糖蛋糕一定要用翻糖专用色素，纯天然植物提取的，比如这种红色就是从玫瑰、樱桃、草莓等等农作物里提取的，这就是为什么这一小支是那种普通色素的好几倍。调好颜色后把甘佩斯做成成小圆块儿擀成薄片，薄厚程度要拿捏好既不要太厚没有质感更不能太薄导致破裂，做好花底一层一层往上叠加，想要多细致就可以有多细致，一朵玫瑰花可以有十片花瓣也可以有一百片花瓣，这就看手法了。这里要注意随时防粘，就像包饺子时要用薄粉一样我们可以使用玉米淀粉，手上可以提前抹好白油。把花的造

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