妙味_分卷阅读29 首页

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   分卷阅读29 (第2/2页)

不起地说。

    “大虎,这些话你干吗要压低了声音说,大点声让他听见不是更好!”吴阿大斜睨着他问,被张虎羞恼成怒地瞪了一眼。

    “不、不过这小哥真、真俊!”赵龙磕磕巴巴地说,被张虎扬起巴掌拍了一下。

    那头立在少爷大人背后的胖管家见气氛有些僵,连忙笑着打圆场:

    “小大姐,我家少爷是从外地来的,不太知道你们这儿什么好吃,你帮我们少爷介绍介绍?”

    不等苏妙开口,少爷大人已经不耐烦地抚了抚乌黑的长发:

    “麻烦死了!菜牌上的,一样一份,要小份的,还有那个特别菜单,上面写的是什么,一团红色也看不清楚!”

    “是番茄肉酱烩空心面。”苏妙好脾气地回答。

    “空心面?”少爷大人皱了皱眉,之后用高高在上的口吻说,“做给我看看,还有,番茄是什么?”

    “狼桃。”

    “这儿管狼桃叫‘番茄’吗?”少爷大人回头疑惑地问胖管家,胖管家摇头表不知。

    “公子真的要一样来一份?”苏妙确认地问。

    “你做不来?”少爷大人不答反问。

    ……这个人说话为什么会那么让人火大!

    “二姐,这个人好讨厌!”苏烟蹭到苏妙身旁充满敌意地小声说。

    “开门做生意,不管是什么客人都是神仙大人。”苏妙在他的后脑勺拍了拍,“去准备!”

    其他饭食都是半成品,跟着苏妙营业许久的苏烟就可以做,只有今日的特别菜单番茄肉酱烩空心面需要现场烹饪,苏妙戴上苏烟替她缝制的小花帽包住头发,立在锅灶前,将已经剁好的肉末放进碗里,加入料酒、盐、淀粉、少许清水和蒜泥。

    自制料酒并不难,先将糖熬化成焦黄色,加入黄酒拌匀,之后放入八角、桂皮、茴香、花椒、肉桂、豆蔻、姜片等香料小火煮开,之后再煮五分钟晾凉就是料酒。其中的香料并不是固定的,一般都是就地取材任意组合。

    至于淀粉长乐镇自然没有卖,前些日子苏妙在集市上低价淘来一袋番薯,回家去皮切丝后泡进水里,待淀粉融入水中变成淀粉液静置沉淀,之后捞出番薯丝倒掉上面的水,再把沉淀下来的湿淀粉拿到太阳下暴晒得出来的就是淀粉。

    空心面的做法苏妙仿照了通心粉的做法,为了提高面粉的筋度,苏妙选择了用面粉和面筋混合和面的方式,尝试了许多次才调整出最佳配比。面筋是用水洗出来的,将和好的面团静置半个时辰左右,放在粗布中淋水洗涤,留在布内的便是面筋。洗的次数越多淀粉夹杂率越低质量越好,当然洗的次数也是根据想要和什么样的面来决定的。

    将面和好揉成团擀成薄饼切成面片,把面片卷成空心条晒干就是空心面了,之所以晒干也是便于保存,这种将面条风干了的储存法据说来自阿拉伯人。

    在沸水中加少许盐,将空心面放进漏网,隔着漏网在滚水里煮三分钟左右,之所以加入盐是为了让面的质地紧实有弹性更有嚼劲。

    面煮好后捞出控干水分,拌入少许清澄的植物油防止空心面粘在一起。

    锅中热油放入蒜泥圆葱爆香,倒入腌好的肉末翻炒片刻,加入切成粒的番茄翻炒后放入番茄酱。番茄酱就是将去皮切块捣成泥的番茄加糖煮成酱,想给番茄去皮只需要在热水里焖两分钟,番茄就会自动脱皮了



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