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，我知道您是陕西人，特地为你准备的。”

    刘医生看了看餐盘，又望了望眼前笑意盈盈的女人，拿起筷子伸向了葫芦头泡馍。

    葫芦头泡馍和牛羊肉泡馍以及粉汤羊血并称为“陕西三大泡”，葫芦头就是肥肠，因为煮熟收缩后形状神似葫芦，才得此名。

    相比其他两大泡，葫芦头泡馍做起来更为繁杂。因为仅仅是猪大肠和猪肚的清洗就格外地费工夫。肠肚至少要经过捋、刮、翻、摘、回翻、漂等十几道工序才能彻底清除掉内部的脏污。

    这还不算完，等到把大肠、猪肚反复冲洗得颜色发白之后，再将洗干净的大肠下入空锅中烘烤，彻底烤干肉质中带着腥味的水分，再冲洗几遍，这样做出来的大肠和猪肚就不会有一丝腥臭味。

    肥肠、猪肚洗净后下锅用中小火焖煮至软烂，捞出晾干。

    葫芦头泡馍的汤底也格外讲究，砸开猪大骨露出满满的骨髓，和猪肉、老母鸡下锅一起熬，加入桂皮、大香、草果、八角、茴香等香料一起熬煮两个小时，汤底一直要熬成浓香的奶白色。

    汤里泡的馍，唐乔乔做的是陕西传统白吉馍。

    这个白吉馍的特色是底部要烤出漂亮的花色，钢圈、虎背和菊花心一个不能少，颜色金黄，外皮酥脆。

    烤好的白吉馍掰成黄豆大小，放入大瓷碗中。放凉了的熟大肠、熟猪肚、猪肉和鸡肉切成斜刀状，整齐地码在馍馍上，烫一把水粉丝，也一并摆入碗中。

    沸腾的高汤反复淋泼在肠肚和馍馍上，再放入调好的调味汁以及一大把鲜嫩的蒜苗丝、香菜，再用滚烫的汤汁再泼一遍即可，喜欢吃辣的可以加一勺红油辣椒，更加够劲。

    刘医生夹起一大块肥肠，闭上眼睛细细品了品。

    大肠煮的极为软嫩，肥而不腥，十分有嚼头。大骨、鸡肉熬出来的汤底浓香醇厚，鲜味已经浸泡到肠肚里，油而不腻，真是太鲜美了。

    每一块馍馍和每一根粉丝都吸饱了汤汁，入口十分软绵。

    这一把蒜苗丝更是点睛之笔，极其鲜嫩，夹起伴着肠肚一起吃，清爽解腻。

    刘医生埋头苦吃，连吃了大半碗葫芦头泡馍才暂缓进食速度。

    他又拿起腊汁肉夹馍，半开口的白吉馍中间夹着满满的卤肉。

    卤肉是将五花肉放入高汤中，和炒出的糖色以及十几种香料焖煮两小时而成的。卤出来的肉色泽红润，煨得极为软烂，拿在手里颤颤巍巍，油亮汪汪。

    肉夹馍不能全用瘦肉，就得是肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不柴。

    刘医生咬了一口肉夹馍，肉汁瞬间迸发在口腔里，香味四溢，而白吉馍外层酥脆无比，咬一口都会掉渣的那种。

    太过瘾了！

    唐乔乔念着刘医生年纪大，怕吃多了容易积食，所以只端上来一碗葫芦头泡馍和两个肉夹馍。

    没成想刘医生一口气吃了个精光，连汤底都被喝得干干净净。

    只见刘医生放下碗，长长舒了一口气。

    “爽快！”

    他好久没有吃到这么纯正的家乡美食了，不禁问唐乔乔：“你也是陕西人？”

    唐乔乔含笑摇头。

    “那就奇怪了，你怎么做的这么地道，这味道就像是几十年的陕西老师傅做出来的。”

    唐乔乔笑道：“您只说好吃不好吃吧？”

    “当然好吃，”刘医生十分感慨，“我这几年没怎么回

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