京城小摊儿美食日常 第23节 (第3/3页)
，半月一交”，更是刺得人睁不开眼。 周大山被打破了眼角，血顺着脸庞淌下来，触目惊心，其他几个青壮也挂了彩，一个被打歪了鼻子的，拿两手捂着，却仍死死瞪着那几个差役。 “要收税，为何从前不说！”一人愤愤大喊，“官贼！是看我们?夜市生意好了，来强抢么！” “就是！呸！”一阿婶怒斥，“市税同租，你们?不给人活路！你们?就是强盗！山贼！” “大胆刁民?胡言！”那几个蓝黑短衣的差役眉毛一横，啪的一声?拍在刀鞘背上，铁链子哐啷啷一响，旋即锵的一声?拔出半截刀来，“我看谁再多说半句！街道司的大牢还空得很，想进去的直说！” 刀光明晃，在场一众商贩如被掐住翅膀的鸟，扑扇几下，终是梗着脖子噤了声?，怒气只能往肚子里咽。 差役拿刀鞘啪啪指了指那告示，斥道：“此市税乃官家新政所?示，自七月施行，凡不交者一应逐出小市。我劝你们?休要胡闹，否则吃不了兜着走。” 待到差役拍拍屁股走人，已是午时末刻。本就是食客们?睡子午觉的时候，小市里食客寥寥，众人被增税的事一扰，更歇了做生意的心思。 云婶阿庄叔唉声?叹气，竹娘哽咽，周大山拿纱帕包几粒碎冰，捂着肿起来的眼角，仍是愤怒。藤丫带着阿霍两人远远蹲在小摊边儿上，吃江满梨带回来的糖果子和鸡鸭签，时不时抬头?，忧心地往这边张望一眼。 江满梨也有些懵圈。 自江满梨摆摊以来，所?交税务一共有二。一为门税，每月三十文，相当于进小市摆摊的门票钱。二为住税，按照所?售商货价钱，每百文取三，类似于现代所?收的增值税。两者皆不算重税，至少与?商贩们?所?得相应，卖多卖少，总归交得出来。 可眼前这市税同租，半月一交，便是税钱与?租钱相当，且每月要交二次的意思。 此小市摊租四百文至六百文不等，铺租贵约四倍。如此一来，便是租摊约等于租铺，租铺翻三番，叫人如何能交得出来！ 江满梨不担心摊租，但她将将买了铺子，便问云婶道：“那若是自个买的铺子，也要交么？” 云婶苦哈哈地点头?：“交，说是给每间?铺子都?拟了个数，即便没有租钱，也得照着数交。” -六月的最后?两日，突如其来的暴雨连天瓢泼。乌云压得又矮又重，雨水下下来带着一股子腥味，说不清是闷还是热，总之黏腻得叫人难受。 除了“江记花蜜鸭”还是一样地好卖。 郭东楼的马车每日不论多大雨，踏着水花扬着鞭，拉着一车又一车鸭儿往各家酒楼送，再从各个酒楼里出来些带着斗笠、披了蓑衣的脚夫哥儿，怀里拿大油纸裹住鸭儿包，草鞋趟着水，雨幕接雨幕，满京城跑。 象福小市冷冷清清，既无食客又无摊贩，唯独市两头?专管收税的务门口，加派了些披蓑衣的带刀差役，淋雨站岗。 再到了街道司衙门，景象又全然不一样，仿佛小市的热闹气儿全数被雨浇到了此处。 一干商贩，尤以青壮郎君和小娘子为主，不计是哪个小市的，都?心照不宣地在门前抗议。差役驱赶无用，索性就僵持着，只架着刀把人挡在门前。而小贩们?也不退缩，菜叶子鸡蛋扔光砸光，干脆席地而坐，把掉在地上的烂叶臭蛋，再往那些差役脸上扔一次。 江满梨放下微微撩起的马车帘子，与?赶车的仆从道：“走罢。” 那仆从应了声?，马车便又动?起来。到了许国公府，厨房负责采买的已经按着要求备好了菜，只等江满梨来掌勺。 做糖醋里脊要用的土豆、红薯二种淀粉是江满梨从郭东楼带来的，各取半数，以少量清水和匀。这一步是糖醋里脊的关?键。 淀粉切不能以面粉替代，否则酥壳的口感不同，糖醋里脊便成了一般的酥肉。 淀粉水要调成干湿兼半的状态，用前世的术语来讲，叫非牛顿流体。便是握在手中如微湿的面团，手感硬，可若将其摔进盆里，又会如浊液一般四散流动?摊开。 调好的淀粉里再加等量豆油，调匀，便可给切作了花刀小条、抓过?葱姜水的猪里脊上浆。 炸肉用五成温，锅子要离火。后?厨闷热，江满梨一手掌锅，一手以笊篱晃动?让酥壳成型，小女婢便拿帕子不停给她擦着汗。 里脊炸得酥脆喜人，在笊篱里头?晃一晃，簌簌响。 便又那米酢、白?酢、酱油、蒜蓉盐糖，调了糖醋汁来，并?着葱姜水一齐，大火下锅去熬。熬得里头?的白?糖出了亮，就是时候到了，下豆油，下些许淀粉，收汁挂肉，撒芝麻，出锅。 国公府的碗碟一如既往精致，取个珊瑚边白?瓷盘来装，赤红的糖醋里脊根根分明，汁稠浆亮，看着竟也如珊瑚一般。 小女婢看得呆住了，吞了口唾沫，叹道：“少郎君的暮食真香。” 糖醋里脊出锅，江满梨又揭了蒸笼，取里头?已经蒸了半个时辰的梅菜扣肉。 带皮的五花三肥七瘦，切得大而薄，皮儿朝下，叠成一座小火山。若以筷箸轻轻拨开，火山中央便是炒制过?的梅干菜。
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