国子监小厨娘_第12节 首页

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   第12节 (第2/2页)

来的鲤鱼,草鱼,现杀的鸡,剁好的排骨……」

    两个人简单的碰了一下,萧念织心里就有数了。

    送来的猪肉不多,不过有一条里脊肉。

    一看这个,萧念织就想到酸甜口的糖醋里脊。

    这味道,于姑姑肯定喜欢。

    萧司业之前风寒,嗓子不太舒服,那就再来个家常青菜。

    正好庄子这边有新鲜的绿叶青菜,蚝油的话,她还需要解释那道菜是怎么回事儿,先清炒,以后有机会再说蚝油的事情。

    新鲜的鲤鱼,红烧一下,肉香味浓。

    新鲜的鸡肉,葱油炒起来也不错。

    最后再来个汤,配个甜品,齐活了。

    想明白之后,萧念织就动手了。

    有厨娘在旁边帮忙,备料的压力减少了一半。

    她先指挥着厨娘把里脊肉切了:「切成手指粗细的长条就可以了。」

    说话间,萧念织已经拿着剁刀去把鸡给剁了。

    葱油炒鸡不需要焯水,这样可以最大程度保住鸡肉的鲜香。

    只不过,如果处理不好,就会有浓重的腥味儿。

    所以,剁好的鸡肉,加盐水反复来回清洗几遍,把血沫和杂质清洗干净,接着放调料生腌,这样更容易入味儿,也更容易去除腥。

    看着萧念织麻利的剁刀,厨娘头皮一紧,很快收回目光,进行自己的操作。

    厨娘对于萧念织的厨艺没有任何怀疑,因为昨天的豆腐白菜煲,已经足够征服她了。

    不管是刀工,还是味道,萧念织处理的都太好了。

    别管有没有配方,就让厨娘一比一复制进行,她觉得自己都不见得能做出来同样的味道。

    对此,萧念织默默评价:确实很难,因为他们调料不足。

    鸡剁好了,也清洗干净了,萧念织又去处理鱼。

    鱼是鲜活的,没杀也没处理。

    杀鱼这活不太好干,因为鱼身上的粘液多,一个抓不好,就容易剁到空气了。

    萧念织找了块旧布,按住鱼头进行固定,接着拿刀背狂敲几次,鱼是昏过去了,还是断气了,不得而知。

    接着她就麻利的开始去鳞片,去鱼线,处理内脏。

    鱼腹里的黑膜也要处理干净,不然容易影响鱼肉的口感。

    萧念织处理的很干净,而且全程动作利落。

    厨娘偶尔转头看到她的动作,都不由暗暗佩服。

    说实话,厨娘自己都不会杀鱼,日常碰上杀鱼的事情,还要叫庄子上的长工,或是管事的帮忙。

    此时看着萧念织的动作,厨娘有佩服,也有羡慕。

    第17章 葱油炒鸡

    鱼的内脏、鱼腮处理好之后,萧念织又找到剪刀,从鱼腹处把鱼脊骨给剪断,这样可以避免鱼下热锅之时,万一有神经反应,再跳动往外迸溅汤汁,或是热油。

    鱼收拾好了,萧念织又麻利的烧水把茶叶泡上了。

    今天美味厨房刷新的茶叶是,茉莉茶。

    这种茶叶最适合跟鲜果配合,然后碰撞出美味的果茶香气。

    如今春桃正当季,于姑姑庄子里也有桃树,早上厨娘摘了些,就在一边放着。

    所以,饭后甜点也有了。

    两个人很快将食材处理好,萧念织起锅热油。

    她先做的是排骨山药汤,因为这个需要小火慢煨,才会更加入味儿,排骨也更容易软嫩可口。

    把汤煨上之后,萧念织又麻利的去做葱油炒鸡。

    这道菜有点考验手艺和经验,因为是鸡肉生炒,一个炒不好,就是一锅腥怪味儿。

    不过提前生腌的话,就会避免很多麻烦。

    油热之后,葱段下锅,将葱的香气煸炒出来,等到葱段被煸至焦酥捞出来,接着趁热下鸡肉,翻炒焖煮。

    这道菜需要煮一会儿,萧念织转头就去另外一个锅,添火热油了。

    她动作太快,厨娘觉得自己的眼睛已经不够看了,她甚至不知道自己能帮什么忙。

    最后想了想,厨娘去备料区站着,这样萧念织需要什么,喊一声,她就能帮着递过去。

    萧念织从前是一个人开小店,忙的时候是真忙,所以很多事情,她都习惯自己上手。

    如今乍一有人帮忙,她还不太习惯。

    所以,很多时候,厨娘发现自己就像是多余的一样。

    红烧鱼好做,主要还是看红烧的酱汁怎么调,还有就是糖量的把控。

    红烧鱼吃的是咸鲜微甜的口感,一旦糖放多了,汤汁是黏稠了,但是口感不见得就会好。

    红烧鱼也很快上锅焖煮,接着萧念织去做糖醋里脊。



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