边关厨娘发家记（美食） 第63节 (第1/2页)
“说来听听。” …… …… 如此一折腾，离过小年也没有几天了，方念真统计了一下小年要回家过年的人数，竟然只有黄莺一人。 其他人都是在新云州城里过年，他们都舍不得这几日的工钱，而且还是双倍呢！ 方念真没有办法，总不能关了门给这么长的带薪假吧，那她可得赔上了。 “行，那咱们就腊月二十二庆祝聚餐怎么样？小年那日，晚上早点闭店，好好和家人或朋友玩一玩。” “好！” 经过多次失败，方念真终于能做出软嫩滑润的肠粉了。 她用了市面上卖的很多种粉都不行，马马虎虎也能成样子，但是口感不够好。 最后方念真决定，干脆用大米自己磨。 先将大米浸泡一整晚，然后再捞出来晾干，晾干后的大米轻轻一按就断开了，此时研磨成粉就很是容易，然后再用孔眼小的筛网来筛出更细的粉。 至于澄粉的制作，方念真就比较轻车熟路了，前面的流程完全跟制作凉皮一样的，同样是不断地洗面筋，将洗出来的水沉淀。 只不过沉淀出来的面浆不是直接上锅蒸熟，而是把面浆晒干，同样磨成细粉，这样就得到了一份简易的澄粉。 这日早上，方念真决定做一次肠粉作为员工餐。 先调肠粉上要淋的酱汁，将葱、姜、蒜还有黄莺新种出来的香菜放到油锅内熬至干枯，这也就是熬料油的一个流程。 然后加入酱油和少量的糖来调味，方念真尝了一下，有点咸，再加点水，把这锅料汁烧开，然后把里面所有的渣都捞出来。 这样肠粉的酱料就制作完毕了，在一旁观摩的小秋吸了吸鼻子，“嗯，闻着这个味儿就香香的。” 接下来就要蒸肠粉了，将大米粉里加入少量澄粉，再加水，调至浆状。 方念真拿了两个方形的平底小铁盘出来，这还是夏天做烧烤的时候上菜的餐具，如今用来蒸肠粉，倒也派上了用场。 将盘底刷上少量的油，防止蒸出来的粉皮粘锅。随后将米粉浆倒入盘底，晃动铁盘，薄薄铺满一层即可。 撒上调好味儿的肉末，再加一颗打散的鸡蛋，撒上葱花，就可以上锅蒸了。 蒸制的过程中，香气逐渐浓郁，米香和肉香交织在一起。 蒸熟后，最难的就是把肠粉铲下来，这一步既要有耐心又要有技巧，万一断掉或者碎掉了，品相就不佳了。 将肠粉装盘，淋上做好的酱汁，开吃！ 入口就是一个“滑”字！早上吃一份热乎乎的肠粉再适宜不过了。 小五素来吃不得辣，对这肠粉很是喜爱，守着盘子吃了三份还不停，方念真和小秋轮番上阵才勉强供得上这些人吃。 小秋对于蒸肠粉、铲肠粉一事逐渐熟练起来，方念真决定把这样早餐日后就交给小秋负责。 如此一来，方记食铺的新式早餐就有了两种——牛肉面和肠粉，可谓是南北风味大集合了。 方念真本想去瑞王府请黄太医来品尝，却被告知太医有事出门了，不在府中。 她只好默默回来了，“难道是回京过年了？不能吧，若是过年应该早就走了，怎会现在才出发。” 方念真想把给员工的福利和年礼在腊月二十二的聚餐上就发放，这日中午，她想拉着“财务总监”知晓共同商量，却遍寻不着。 “你们谁看见知晓了吗？” “她说她出去吃午饭。” 方念真很是惊讶，“出去吃午饭？咱们店里都免费的员工餐，她还出去吃干什么。” “不知道，许是与人有约吧。” 方念真也是这么想的，知晓是个活泛的性子，她可不是个宅女，似乎在新云州也交到了一些朋友。 这样也好，反正她没耽误正事。 下午上工时间，方念真又来寻知晓，她随意地开口：“中午你吃什么好吃的啦？” 知晓却下意识擦了擦嘴巴，眼神躲闪。 “没有，我，我就是快过年了，看外面摆的小吃摊很多，嘴巴馋了。掌柜的你找我什么事？” 被知晓一问，方念真记起了正事，“噢，是要与你商量年礼一事，这两日定下来便去采购吧。” 方念真与知晓这两日白天不忙的时候，都在努力盘账，她要算算这两家店给她带来了多少利润。 除了这两家店，还有牧场那边的账务要算，方念真就想闭店后拉着知晓加会儿班。 她早就告诉了知晓加班的事情，知晓也答应了。 方念真就卤了点鸡翅和鸡爪当作小零食，以免二人算账无聊，知晓平日最爱吃这个了，只是可惜要攒好几只鸡的翅和爪，才够吃一次。 等她从厨房出来，却发现知晓气喘吁吁地从外面跑回来了。 “姐姐，我，我与人有约，吃了晚餐回来的。” 方念真愣了一下，“早知你今日有约，我就不拉着你算账了。” “无妨的，就吃顿饭。” 方念真不禁好奇，“是什么朋友呀？与你如此投趣，整日吃些好吃的。” 知晓含含糊糊的，“就一
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