边关厨娘发家记（美食） 第35节 (第2/3页)

人说些京城里的美食，还有新云州的新鲜事儿，这顿饭也就吃完了。

    “你店里还有事，我回去也还得看账本，我便不多打扰你了，多谢款待。”

    严氏起身便要回府，方念真一直把她送上马车，艳羡地看着知州府膘肥体壮的高头大马。

    “掌柜的？”知晓叫她，她才回了神。

    “走，回店，我得研究火锅底料去了。”

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    要说香气最霸道的，还得当属“牛油火锅底料”，可这世道上哪儿弄牛油去啊？

    方念真只能退一步，选择研制清油火锅底料，好在菜籽油还是有的。她配比多次，还只敢在闭店后炒制，否则白天营业时炒底料，怕是客人都要被呛跑了。

    即便如此，第二天，有那鼻子灵的食客还是闻见味道了，方念真早早叮嘱过店里的员工，不得泄露新店事宜，小五便只能搪塞一句“研究新菜色呢”。

    在火锅的“锅”打制好了后，方念真终于得到了自己尚且满意的配比。

    当晚就迫不及待拉着店里人试一试味道，方念真没有定制铜锅，铜锅还是太贵了，成本高昂。

    于是，外门已经关闭的“方记食铺”内，方念真将员工分成了两桌，每桌上面都有个小铁锅，类似现代湖北“吊锅”的形态，下方燃着炭火。

    最大的特点是这锅中间有个杠，一分为二，方念真在给店员认真讲解：“这样就可以吃鸳鸯锅了，也就是两种底料，吃辣和不吃辣的人就能和谐共处。”

    “今天咱们吃的就是辣锅和骨汤锅，我还调了两样蘸料，一碗香油碟，一碗芝麻酱蘸料，到时候蘸料也是要单独售卖的。”

    方念真将一块凝结好的底料丢进锅里，加上热汤，随着温度的上升，小锅里“咕嘟嘟”地开了锅，又辣又香的味道弥漫了整个小店。

    “阿嚏”，小五连打了好几个喷嚏，方念真赶紧令他去开窗，“这炭火不能在密闭的屋子烧的，一定得通风，否则人会头晕中毒的。”

    “知道了，掌柜的。”

    方念真已经在后厨备好了食材，有猪肉片、猪蹄、腌制好的排骨、鱼片、炸丸子，还有萝卜、白菜、蘑菇、和豆腐的素菜拼盘。

    方念真称之为“员工内测”，“大家放开了吃啊，那边桌上还有酸梅汤，吃辣了自己倒，吃完得发表感想和意见的。”

    大家习惯了吃炒好的饭菜，一开始还略显拘谨，互相谦让着。

    结果，排骨熟了，一个赛一个地捞得快。

    刷碗工七嫂是个口味重的，“掌柜的，这辣锅真好吃，上瘾，配上蒜泥香油碟是绝配。”

    知晓是坚定的芝麻酱拥护者，“怎么可能，配芝麻酱碟才最美味！满口生香。”

    方念真就喝着酸梅汤偷笑，改天该给他们做顿甜豆花和咸豆腐脑才是，还不得吵翻天。

    方念真清清嗓子，“来，每个人必须说出此物一个缺点，说不出要扣工钱哦。”

    小五脑子转得快，越晚说越难，他赶紧说了个“菜量大，两个人吃不了几样儿就都剩下了。”

    方念真赞同地点点头，“这个好解决，可以点半份菜，价钱也减半。”

    知晓紧随其后，“客人没吃过，或许不知道该点些什么，耽误翻台时间，影响客流量。”

    方念真也考虑到这点了，“我打算出一个特惠套餐，点套餐即可，省心得很，后厨备菜的也方便些。”

    莫大姐一时想不出来，好在今晚栓子也在这儿，他自从每日上学堂，身体健康多了，书也读得好，他提出了他的想法，“缺少主食相配。”

    方念真一拍脑袋，她准备了手擀面的，忘记拿了，赶紧去后厨端了出来，“到时候正式开业了，还有蛋炒饭。”

    大家又七嘴八舌地讨论了许多，方念真很高兴，“群策群力，咱们的‘锅里捞’一定会红火的，到时候年底了，给你们都发大红包！”

    “啥？掌柜的，咱们新店名字叫锅里捞？”

 

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