一口天价炒饭，老唐当场拜师 第4节 (第2/2页)

它的问题，是我的问题，我tm穷啊～！”

    李逸没有关注直播间里的争论，他正在全神贯注的看着锅里瑶柱丝的火候。

    这些瑶柱丝都是用干货发制而成的，各个都有台球那么大，鲜味极其浓郁。

    在经过鸡油的煸炒后，瑶柱丝特有的那种海鲜味儿顿时弥漫了开来。

    眼看瑶柱丝里的水分基本上已经被煸得干焦，他又拿出了一碗亮晶晶的透明的，像是粉丝一般的东西，放进了锅里，和瑶柱丝一起煸炒。

    那是泡发了三天的鱼翅。

    鱼翅本身是没有味道的，但和瑶柱丝一起煸炒，就可以借到瑶柱丝的鲜香味。

    煸炒了几下后，李逸就将瑶柱丝和鱼翅倒了出来，放在漏勺里，沥干油脂。

    这些也只是炒饭的辅料。

    到这里，辅料就准备得差不多了。

    接下来，他要准备炒饭了。

    他先是拿出了一根茁壮新鲜的鲁省大葱，剥掉外皮，冲洗干净。

    然后截头去尾，分成了葱白，青绿中段，和纯绿的葱叶三个部分，全都细细的切成了葱花。

    随后，他才舀了些鸡油，扣进了锅里。

    他要开始炒饭了。

    扭动阀门，他加大了火焰的强度，将锅烧得滚热，鸡油迅速融化，香味弥漫。

    随后，他用厚麻布垫在锅耳上，用右手紧紧捏住，左手抓起一把葱白花，丢进了锅中。

    滋啦！

    葱香味迅速弥漫！

    这是炒饭的第一步，葱花炝锅。

    这样可以让葱的香气迅速挥发出来，融入到米饭之中。

    在葱香味最浓郁的时候，李逸迅速用炒勺舀起了一勺米饭，抖进了锅里。

    没错，是抖。

    他抖动着炒勺，勺里的米饭就迅速分散开来，粒粒分明的落进了锅里。

    滋啦啦！

    米饭入锅，表面的蛋液迅速凝固，紧紧的包裹在了米粒上。

    李逸右手也没有闲着，在米落入锅中的第一时间，他的右手也开始颠起了锅。

    他抖落米饭的地方是锅的内壁处，米粒是沿着锅沿滚入锅底，然后被他一颠，又从锅前侧飞了起来，凌空旋转着落回了锅的内壁，划过了一道圆形的轨迹，一粒也没有落在锅外。

    “哎呦！好功夫！快拍！”

    老唐看到这一幕，顿时惊呼出声，赶忙示意摄像小哥凑近拍摄特写。

    李逸没有管他，依然在匀速的用炒勺舀起米饭，抖进锅里，右手不停的颠锅。

    这个环节是最关键的，他必须要时刻关注每一粒米饭的状态，要让它们粒粒分开，并且要均匀受热，才能让米粒获得完美的金包银的效果。

    看着李逸颠勺的动作，女助理好奇问：“他为什么不一下把米饭都倒进去？”

    “是为了从炒的时候，就让米粒一直保持干身。”

    老唐解释：“这些米饭都是隔夜饭，冷藏过的，温度比较低，如果全都倒进锅里，锅里的温度一下就降下来了，需要慢慢升温，那样水蒸气就闷到米粒里去了，米饭就软了，不够干。

    这样一点一点加米，就能让锅里的温度始终保持在一个比较高的程度上，这样就可以把米饭本身的水分烘出来一部分，让米饭更粒粒分明，更干爽。”

    “这样啊！学到了。”

    女助理忍不住感慨：“但这样炒肯定很累。”

    “当然累了，这样炒锅会越来越重，对厨师的腕力是个很大的考验。”

    老唐看着李逸颠锅的右手，啧了声：“厉害，这老板的腕力肯定很强，这铁锅在他手里就像是塑料做的一样，抖都不带抖的。”

    女助理闻言，也观察着李逸的右手。

    他将右手的袖子挽到了手肘处，随着他颠锅的动作，他小臂上的肌肉都在随之抽动，纹理清晰。

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