第四百九十二章 阮元的满汉席（上） (第2/2页)

与满人在关外自创的小吃沙琪玛全无二致，只是这里乃是广州，即便是旗营中的厨师，做出来的沙琪玛形状也与京中颇有不同，可阮府这道沙琪玛，竟然完全是京城模样，一时也是大奇，连忙向孔璐华问道。

    “是啊，我和夫子前后在京城做过四年京官，所以我们家的厨子啊，也学了不少满洲菜呢。我们几个孩子小的时候，也喜欢吃这种沙琪玛，家里厨子做着做着，自然便熟悉了。而且，咱们家里这一道沙琪玛，可是别有一番风味呢，将军、姐姐，你们不妨先尝一尝，看看我们这道沙琪玛，与京中风味，竟有何不同啊？”孔璐华看着眼前三人样子，自然是都认出了这道沙琪玛，便即顺水推舟，主动为各人讲解起了这一道“阮府沙琪玛”来，果然看着沙琪玛样式与京中所出完全相同，孟住等三人便也再无顾虑，相继拿起自己盘中点心，品尝了起来。

    果然，三人方才吃得几口，便即神色大变，尽是赞叹之情，孟住似乎对这沙琪玛尤为喜爱，一时竟不舍得将剩下的半块沙琪玛放下，便即向孔璐华问道：“阮夫人，这沙琪玛……味道真是一绝啊，而且我怎么感觉，这沙琪玛做得比京中那些铺子都好呢？你看，京中沙琪玛一般都是香甜有余，却又大多油腻，这吃多了吧……也不舒服。可夫人这沙琪玛不仅香气与京中口味一模一样，而且油腻之感要比京城里那种沙琪玛少很多啊？却不知夫人家中的沙琪玛，是怎么做出来的呢？”

    “孟将军，您果然是真正的行家啊。”孔璐华也对孟住夫妇笑道：“其实咱们厨子刚开始做沙琪玛的时候，就已经发现了这个不足，沙琪玛出于关外苦寒之地，是以为了御寒，从来是糖油并重，可如今咱们这是在岭南，若是一味添加油糖，只会更显油腻，反而不好吃了。所以咱们家很早就更换了做法，制作面条之时，我们先用了鸡蛋，烹炸之际，又加入了蜂蜜，这样糖与油却可以少放许多了，也就不像原来的沙琪玛那样油腻了。却不知这种口味，二位品尝起来竟是如何呢？”

    “这……这很不错啊？依我之见，这岭南之地，原本是不适合吃沙琪玛的，如今有了夫人这种做法，看来以后在岭南，咱们也可以尝到盛京的味道了！”看来孟住夫妇已经完全被沙琪玛吸引，竟自有了不舍之情。不过片刻，又是数道菜肴依次送上，这一次便是正菜了，其中有一道烧鸡，颜色鲜亮，香气扑鼻，犹是可口之状。

    “厚民，你也是浙江人，这道烧鸡你可曾识得？这道菜我看啊，就由你先来尝一尝，看看与浙江其它的烧鸡有何不同啊？”这一次，倒是阮元主动开口，向一旁的严杰相劝道。

    “老师，这……那学生就恭敬不如从命了。”严杰清楚，自己在与会诸人中是唯一一个没有官职之人，原本自也不敢多言，可是有阮元在前鼓励，想来这道菜由自己介绍下来会更合适，便即挑了几块烧鸡，品尝起来。只不过片刻工夫，严杰便已是又惊又喜，当即向在座各人道：“各位大人，后学是浙江钱塘人，这道烧鸡也是我杭府名菜，一般称为黄泥鸡，从来是文火烹制，最容易将鸡肉本身的香气激发出来，只是……寻常黄泥鸡往往火候不足，亦或过盛，容易留下烟味。可恩师这道黄泥鸡，既有寻常烧鸡的香味，又更具新鲜之感，烟熏之味却几已无存，这……这真是难得啊。”

    “是吗，我也来尝一尝。”孟住听着严杰盛赞这道烧鸡，自也动了心思，便即取了两块烧鸡品尝起来，果然，孟住也是连连点头，向孔璐华问道：“阮夫人，方才这位后生所言，确实不错，这鸡是真鲜啊，色香味俱全，堪称极品！这其中烹制之法，夫人可否指点我们一些呢？”

    “将军谬赞了，其实这黄泥鸡的做法，却是有些出人意料呢。只不过我家做这道菜的时候，还要提前在鸡身上抹上香料，这样香料的气味就可以消去烟味，如此便只有新鲜可口之感，却不会失之于浓重了。”说着，孔璐华便也将这黄泥鸡的做法讲给了孟住夫妇，其实所谓黄泥鸡，便是民间所言叫花鸡，文人往往以为叫花鸡之名不雅，便常用黄泥鸡替代。孟住夫妇听着，也是赞叹不已，不知江南竟还有如此烧鸡之法。

    很快，阮家后厨又有一道白斩鸡上来，各人眼看阮元一家为官几半天下，同是鸡肉，却可以做出完全不同的两种风味，也都对阮家庖厨赞许有加。而这道白斩鸡亦是刀功精湛，肉质可口，各人自也乐在其中。紧接着一道菜，便是孔顺精心制作的烤鸭，这时鸭肉已经被孔顺切片，做花瓣之状，齐齐排在餐盘之上，烤鸭外皮脆嫩，香气扑鼻，诸人无不心动。孔璐华也先请孟住取了其中几块，和着面饼酱汁，一同吃下，孟住自是连声叫好，说起京中烤鸭俱是焖炉而制，却不如这般明火烤制的鸭肉新鲜。

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