第四百九十一章 意外的义母 (第3/3页)

生火做菜。只是与寻常之日不同，这一日阮元也亲自到了厨房之内，准备看着孔顺与其他几名新厨动工之状。

    孔顺做为阮家资历最长，主持阮府饮食二十五年的主厨，这一日自然也拣选了几道最难调制的菜肴，亲自动手定量调味。眼看孔顺烹制菜肴，别有一番乐趣，阮元也自觉有些过意不去，便向孔顺安慰道：“孔顺啊，如今回想起来，这二十五年是我亏欠了你啊，你说咱们家里，平日除了年节，不过只做那么几道菜，今日这满汉全席，这样的排场，上一次也是七年之前了。夫人从来都说，你是孔府庖厨中几十年难得一见的天才，我看也是，你是真的喜欢厨艺啊。这些年在我们府上，你这厨艺也不能尽数施展，是我对你们太苛刻了。”

    “哈哈，老爷这是哪里话呢？”孔顺听着阮元劝慰，却也笑道：“其实不瞒老爷，几个公子年轻的时候，老爷外出不在家，夫人也经常让我给几位公子开个小灶，这样说来，小人这身手艺，其实也没荒废多少。更何况，小人虽然读书不多，却也明白道理，老爷清廉持家，平日不为奢靡之事，这般大宴七年才有一次，这哪里还是堂堂大清国的总督部堂啊？老爷清廉俭素，二十五年如一日，就凭这一点，小人也佩服啊。”

    “是吗，夫人还做过这些事呢？”阮元听着孔璐华帮着阮福、阮祜等人“偷做”美食的旧事，却也不禁莞尔。转头之间，竟忽然发现厨房一侧多了一个烤炉，炉子上悬着一只鸭子，两个仆人正在转动那只烤鸭，一时火炉上下，香气不绝，心中好奇，便也向孔顺问道：“孔顺啊，我在京城的时候听以前的同学说过，这烤鸭源于江宁，无论旗民俱皆喜爱，只是他们寻常吃到的烤鸭，好像都是焖炉烤制，不用明火啊？你这明火烤鸭，看来不仅颜色更好，味道也比焖炉更胜一筹啊，你这是用了什么办法呢？”

    “老爷，您还知道焖炉和明火的区别呢？”孔顺听着阮元问及明火烤鸭，却也笑了出来，道：“这也是小人在京城那几年，听一个烤鸭师傅说起的一种新式烤鸭之法，烤鸭用明火，可以更好的控制鸭皮温度，这样烤制鸭皮，烤出来脆，就更好吃，明火只要掌控得当，就能把鸭肉本身的香气散发出来，这些优势，是焖炉所不能达到的。只是明火烤鸭操作起来并不容易，一次花上半日工夫，才能烤一只出来，所以京城的烤鸭店铺卖的还是焖炉烤鸭。今日小人这只鸭子，要用半日工夫明火烤制，小人还特意准备了上好的木材，鸭子里面，小人也填了几味小人自己调配的香料，保证老爷今日所见，要胜出京中那些烤鸭一倍不止！小人这片鸭的刀功也是那位师傅教的，今天小人就给老爷和那几位大人露一手，老爷就瞧好吧！”

    “鸭皮，香料……”阮元听着孔顺讲述明火烤鸭之道，一时也有些好奇，不觉问道：“孔顺，这配制香料之法，你也曾学过吗？”

    “那当然了，这烹烤煎蒸之际，如何配制香料，可是一门学问呢。”孔顺得意道：“香料讲究这所谓‘君臣佐使’之道，也就是说，既要让原有的食材发挥出它最大的味觉效果，也不能喧宾夺主，否则还做什么菜呀，直接大把放香料不就完了吗？可是要让这香味浓淡适宜，剂量得当，那要做不少菜才能研究出来呢。小人平日也是喜欢做菜，只要是眼下东南这几个省常见的主菜，小人都配了专门的香料，保证咱们这些菜啊，您出了两广部堂这个门，就再也吃不到这般美味的菜肴啦！”孔顺说起调制配料之法，自是异常得意，只是就在这时，阮元心中似乎也多了一个想法……

    “孔顺，既然如此，这次饮宴之后，有件事我想请你试试，你这配料，可以把各种味道都配制出来，我说的没错吧？”

    “应该没问题啊？所以老爷是想……”

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