第137章 先煮鱼汤 (第1/2页)

    捞出酸雪菜后，冯正也是先把雪菜放在清水里泡着。

    他则是开始处理黄鱼。

    似乎觉得一条鱼有些少，所以他又从箱子里拿出一条来。

    两条黄鱼，首先还是在水池里开膛破肚，把鱼肚子里的东西清理干净，并且还要把鱼鳃也要给绞掉。

    最后用清水冲洗干净后，擦干水分放在案板上。

    接下来，冯正也是开始正式处理鱼。

    首先是贴着脊骨把鱼肉从鱼骨上片下来。

    冯正在下刀的时候，还专门让顾磊在旁边看着，同时给顾磊进行讲解。

    “你看到好了，从鱼尾这里下刀，先一刀划破进去，当刀受到鱼骨的阻力后，不要把鱼骨斩断，而是这样横向切进去，接下来是紧贴着鱼骨网上，这样一刀切到鱼头的下部这里，相当于是鱼下巴的地方。”

    接着从鱼头下面这里来一刀，这样一片完整的鱼肉就算是被片下来了。”

    冯正是一边讲解，一边快准狠稳的下刀，尽量非常慢地让顾磊能够看得清楚。

    顾磊在一旁看着，也是不禁觉得师父的刀工确实很厉害。

    冯正接着又把鱼翻个身，这一次他从鱼头的地方下刀。

    “看好了，这次我从鱼头的地方下刀，你看到这里，相当于这个鱼鳃这里往下一指宽的地方，这里下刀切下去。

    一直切到鱼骨了，刀横过来，紧贴着鱼骨，然后用手按住鱼身，这样一刀直接到尾部，这里最后一刀切下来。”

    冯正的刀工非常利落，几乎是不存在有丝毫的偏差。

    片下来鱼肉后，冯正也是把鱼头剁下来，并且把鱼头给切成两半。

    接着再把鱼骨也都给斩成小段。

    把鱼头和鱼骨单独放在一个盆子里。

    “这些鱼头和鱼骨呢，一会用来熬汤，接下来就是要把鱼肉给片成薄片，并且还要对鱼肉给稍微腌制一下。”

    片鱼肉的过程，又是顾磊只能看看的过程。

    冯正先把鱼膛内的鱼红给片掉。

    “这部分也是比较腥的，所以这里也需要给片掉不要。”

    接着冯正又把鱼皮给单独片下来。

    “鱼皮和鱼肉放在一起也可以，但是我想给黄鱼面增加一点别样的滋味，所以鱼皮给单独片下来，一会我们把鱼皮给单独油炸一下，最后给洒在黄鱼面上面作为点缀之用。”

    顾磊在一旁看着听着，真是觉得师父总会有很多想法。

    而且他觉得，师父的想法，似乎永远都如同文思泉涌般，会源源不断的涌现出来。

    他真的在心里非常羡慕，同时也是不免会想，自己什么时候才能做到师父这样？

    冯正把鱼皮片掉后，接下来就是一刀一刀开始片鱼片。

    “我们自己吃，鱼片不需要片的非常薄，你看清楚，这样斜着下刀，一刀下去，可以到比较宽的鱼片，而且这样鱼片也不是非常的薄。”

    冯正一边做，一边也是很细致给顾磊讲解。

    但是顾磊在一旁边听边看，依旧是觉得实在是太难了。

    顾磊甚至觉得，菜刀在冯正的手上，和在自己的手上就不是一种东西。

    冯正一片一片把鱼片都给片好，接着是放在盆子里稍微进行腌制。

    “因为这是很新鲜的黄鱼，所以不需要用重口去腌制，就是放一些盐，给一个底口，葱

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