第101章 揭盖《东坡肉》 (第1/2页)

    冯正手上，一大块的五花肉被他把皮用喷火枪完全烧成黑色。

    接着在镜头下，冯正把整块五花肉放进干净大盆里去，用温水泡上一泡，用刀开始一点一点把肉皮上的黑色刮掉。

    整个过程冯正刮得很仔细，也是耗费了不少的时间。

    甚至连三位大姐都已经觉得时间差不多，来到后厨里准备做包子。

    进来后，大姐们看到冯正在大盆里刮一大块五花肉，也都是有些惊讶。

    王秀梅认真地看了看问：“老板，你这是干什么啊？”

    冯正听到声音抬起头，看到三位大姐都进来了，笑着问：“几点了啊？”

    林翠萍说：“都已经三点四十了。”

    冯正应了一声说：“哦，那三位大姐先和面吧。”

    三人也都是应承着。

    冯正接着才解释自己手上的五花肉：“这个是要把肉皮上烧黑的部分刮掉。”

    林翠萍奇怪问：“老板，你为什么要把猪皮给烧成这样啊？”

    冯正笑着解释：“一方面是把猪皮上残留的猪毛烧掉，还有就是去除掉猪皮上的腥臊味，这样五花肉炖出来才没有异味。”

    听到冯正这么说，让三位大姐也都是瞬间恍然了。

    朱虹说：“原来还能这样做啊？我以前在家里买了猪肉回去，都是要认真地去挑好久的猪毛，然后还要把五花肉焯水好几遍。”

    王秀梅说：“是啊，我们在家做五花肉都是那样的。”

    冯正听了笑着说：“焯水太多遍的话，会让肉香味流失掉，所以最好还是用这种火烧的方式，这样烧黑了之后，用温水泡一泡，然后用刀把黑色刮掉。”

    说着，冯正把已经刮得差不多的猪肉从水里托起来。

    “大姐你们看看，是不是非常的干净？”

    看着冯正从水里托起来的猪肉，三位大姐和直播间里观众都是惊讶不已。

    原本已经被完全烧黑的猪皮如今已经变得非常洁白。

    冯正又是换水清洗一番，并且还用刀再次把猪皮给最后刮了刮，确保猪皮上已经没有哪怕一丁点的残留。

    接着，冯正把大汤桶拿过来，在汤桶底下垫上竹笪，然后再把整块的五花肉放进汤桶里去煮。

    冯正跟着开口解释说：“这一步，就是为了把肉断生，并且把血水往外出一出的。”

    随着桶里的水被烧开，五花肉中的血水被逼出来，水面上也是漂浮起浮沫。

    冯正也没有去打浮沫，而是等里面的五花肉基本断生后，直接把肉给捞出来，桶里剩下浑浊的水全部都倒掉。

    接着冯正也是用温水对断生的肉进行一遍清洗。

    “这个洗，尽量用温水，要把肉给洗的干净点。”

    洗好了之后，冯正把整块的肉放在菜墩子上，用手比划着先把肉的边缘给修整一下，并且把瘦肉的那一面尽量给修成齐平。

    看着冯正修下去了不少料，三位大姐也都是不禁有些心疼。

    冯正等到修好了之后，把修掉的肉放进一个干净的金属盆当中去。

    “这些修掉的，瘦肉一会可以放进包子馅里，至于修掉肥瘦相间的那些，我一会再切得薄一点，可以用来炒五花肉。”

    说到这，冯正对直播间里说：“后厨里，可没有废料，都必须要物尽其用。”

    下一步，冯正把五花肉全部改刀，统统改成大约三寸见方的四方肉块。

    切好了肉块后，冯正把后厨里用的大高压锅拿出来。

    把之前猪肉竹笪清洗干净，然后给垫在高压锅底下。

    首先是在竹笪上面铺上一层小葱，放上几

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