第744章 取酒 (第1/2页)

    转眼，时间便来到了十月十四日。

    距离比赛，只剩下最后一天。

    今天徐来打开开坛取酒。

    将近二十天的制作，而今到了检验成果的时刻，他多少还是有些紧张的。

    不过理论上问题应该都不大，因为先前的两次检查，粮食发酵的情况都很不错。

    今天过来的人很多，张和平以及苏晴也过来了。

    开坛取酒这种场面也是值得拍摄的。

    需要多说一句的是，提取酒的过程并不是像米酒那样直接在缸里舀，而是需要用蒸馏，通过特殊的装置引导，让成品酒在另外一个口出来。

    “待会儿头曲可要给我灌满一整瓶哈。”

    张和平拿着一个玻璃酒瓶，比划着说道。

    爱酒之人最喜欢这样的场面。

    看到这里，有人会问，什么叫【头曲】？

    其实这是一个专业名词。

    在早期，根据蒸馏时接酒时间的不同，人们会对不同馏分的酒进行一个划分。

    张和平口中说的头曲，便是其中之一。

    知晓了其命名原理，再看【头曲】二字，就非常容易理解了。

    蒸馏出来的头道酒，便是酒曲。

    但如果你真这么认为，就又错了。

    事实上，头曲是蒸馏出来的第二批酒。

    第一道出来的酒，有一个专门的名字——特曲。

    除了特曲和头曲外，其实相关的名词还有【二曲】。

    顾名思义，就是头曲之后出来的酒。

    特曲、头曲、二曲三者之间并没有非常明显的界限，通常都是经验老道的师傅根据酒的蒸馏时间自行判定的。

    说完了这三种曲，就不得不多提一句【大曲】和【小曲】。

    很多人会将这些东西混为一谈，觉得它们是同样的东西，但事实上并不是。

    大曲、小曲和头曲、特曲、二曲并不是同一个概念。

    大曲和小曲是酿酒的原材料，是酿酒的发酵剂，是按形状的大小分为大曲和小曲，它说的是【曲】。

    而特曲、头曲二曲则是指的出酒时间，它说的是【酒】。

    当然后来业内也有另一种说法：特曲是一种优质的大曲酒。

    但万变不离其宗，特曲这个特字就已经彰显了它的品质，所以特曲也代表着品质很好的酒。

    “老张，你咋不要特曲？”

    牛大师好奇地问道，他也是个爱酒之人，而且最爱烈酒。

    蒸馏出来的第一段酒，度数很高，通常都在七十度左右，有的甚至能达到八十度。

    喝这种酒，那才叫一个过瘾。

    “特曲太辣嗓子，头曲是我的极限。”

    张和平很大方地承认了，且脸不红心不跳。

    注意到他的表情，徐来忍不住偷笑，但突然又想起徐大爷。

    徐大爷也在这里，而且手里同样拿着一个透明的玻璃瓶子。

    都是爱酒之人，今天这场面他自然也不会错过。

    “徐大爷您要啥？”

    徐来问道。

    酒友之间是存在攀比并且产生了鄙视链的。

    其攀比的内容，以及鄙视链的出发点，基本都在酒的度数上。

    往往都是从高度数往下，依次蔓延，直至最后品类都变了，从白的变成了啤的。

    “我正常的就行。”

    徐大爷在说这话

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