第733章 白酒十二味型 (第1/2页)
说起酿酒,那就不得不先说酒粬。 酒粬,一般写作酒曲。 是一种白色球状,看起来灰溜溜,表面还有些毛毛的东西。 寻常人一般看不到,唯有酿酒这一行的行内人见得多。 其大概的制作方法如下: 在经过高温蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。 曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉产生乙醇,即酒精。 因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。 酒曲的起源已不可考,关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴,尔惟曲蘖”。 “那我们岂不是要从制作酒曲开始?” 飞机上,白冰洋问道。 跟李道爷的比赛定下来了。 双方各自酿造出一款清香型的白酒,一决雌雄。 要求是不能使用现有的酒曲,得自己从零开始制作。 这个要求稍微有一点点苛刻。 酿造工艺虽然说跟美食密切相关,但制作酒曲实在是太过于小众。 现如今,大多数厨师的主要方向便是烹饪菜肴,也有部分人喜欢自己动手,酿上那么一壶酒。 但大多数人使用的酒曲都是从市场上购买来的,属于现成的东西。 “哎,你说到酒曲我突然想起来了,咱们东湖学院有专业的班子啊。” 王胖子猛地想起了一件事情,不由地拍了下身旁韩天明的大腿。 东湖学院有个生物工程院,里面有个酿造专业。 跟其他专业不同,这帮学生每天上课的时候,都是拎着各自酿造的酒,拿去课堂上品尝或者检测。 名正言顺的上课喝酒! 莫名其妙挨了一巴掌的韩天明斜了王胖子一眼,但最终还是忍住没说话。 现在大伙都在讨论如何酿酒,不适合发作。 九星真神的最后一场比赛,可不能马虎。 “我记得那个谁,就是老喜欢吃酱牛肉的那个哥们,他好像就是这个专业的。” 韩天明想到了一个人,但一时又想不起对方的名字。 每天来食堂吃饭的人很多,想要记住对方的名字是不可能的,但将对方同某种食物联系起来,这对于厨子来说并不是什么难事儿。 “这倒是个不错的选择,回去之后可以喊他来交流一下。” 徐来点了点头。 其实他根本不需要酿造专业的同学帮忙,但他觉得还是有必要去接触一下。 多条路肯定是有好处的。 “哎,可惜不是酱香型或者浓香型。” 牛大师也有些惋惜地说道。 酒肉不分家,作为一名忠实的肉食爱好者,牛大师自然也是喝酒的。 北方的汉子,大多豪爽,喝酒里也带着一股“粗”劲儿。 越是烈酒,越是浓香,越是受他们喜欢。 本来,这次的主题是酿白酒,可让牛大师高兴坏了。 不成想最终李道爷将主题定为了清香型。 虽然也能喝,但对于牛大师个人来说,多少还是有点遗憾的。 “清香型也是一样,受众群体比较多。”陈慕言安慰道。 “想喝酱香型,回头让徐来给你单独酿一壶就是了,郁闷个啥。”唐川道。 “一壶怕是不够,老牛的酒量起码得十坛。”肉姐半开玩笑地说道。 “没问题,保证管够!” “其他人要是有需求,也可以和我说。” “什么香型都可以,保证让你们满意。” 徐来很爽快地答应了。 反正要制酒曲,反正要酿酒,多点少一点,没多大麻烦。 更何况,他现在的心情简直要飞到天生去了。 李道爷选择用清香型比赛,是真的帮了大忙。 为什么呢? 这得从白酒的香型说起。 常规的食物有酸甜苦咸鲜各种口味,白酒也是一样。 而作为区分一款白酒最明显的标志,便是其【香型】。 酿酒是一门学问。 而酿造白酒,更是学问中的学问。 这个神秘东方国度酿酒的历史十分悠久,堪称一个“古老”。zWWx.org 数千年的沉淀,无数代人的传承,时至今日,总共衍生出了12种香型的白酒。 1.【酱香型】 排在首位的自然是大家耳熟能详的酱
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