第722章 光饼（上） (第1/2页)

    次日早上，水吉镇比赛现场。

    徐来等人早早来到了这里。

    今天并没有安排比赛，只是过来碰个头，熟悉一下比赛场所，同时商量一下比赛具体的细节。

    场所布置得相当完善，锅碗瓢盆、油盐酱醋是应有尽有。

    早上大家都没吃饭，王胖子便自告奋勇，说是要给大家露一手昨天的感悟。

    然后，便是有了眼前的这一幕。

    “啪！哒！啪！哒！”

    只见王胖子拿着一个特制的木锤，不停敲打着砧板上的猪肉。

    木槌一上一下，敲击的频率富有节奏，完整的肉块被敲得稀烂。

    九成瘦肉，一成肥肉混合在一起，逐渐变成了肉糜。

    没错。

    他正在制作的，便是昨天大伙吃过的水吉扁肉。

    “不错呀，有自己的想法了。”

    看着那些被敲得差不多的肉糜，徐来心内不由地竖起了大拇指。

    水吉扁肉内馅的制作很有讲究。

    要求猪肉必须是当天凌晨宰杀的活猪，选的是后脚膀子精肉。

    虽然猪后腿精肉筋多一点，但是去一些大筋后，捶出来的肉劲道，有弹性，制作成扁肉更加受普罗大众的欢迎。

    扁肉内陷常规的做法，是选取95%的瘦肉加5%的肥肉。

    但眼前王胖子显然并没有这么做，他增加了肥肉的比例。

    这个改动，虽然不大，但总的来说也算得上是一种创新。zWWx.org

    白冰洋在脑海中模拟了一下成品的口感：“这样的话，应该会比昨天吃起来更润！”

    “这敲击的制作方法，怎么感觉跟潮汕那边的牛肉丸有些类似？”韩天明道。

    徐来点头表示同意。

    与红遍大江南北的馄饨不同，正宗的水吉扁肉的口感有弹性。

    究其原因，便是因为敲击，肉馅不是用刀剁的，而是用一种圆柱状的木棒反复敲击新鲜的猪腿包肉而成。

    其制作方法与福州燕皮类似。

    “知道皮怎么做吗？”

    人逢喜事精神爽，冯森问道。

    “你看王胖子做得对不对？”

    徐来指了指灶台上。

    肉馅搞定之后，王胖子开始制作面皮。

    只见他将一些白色的粉末放入了面中。

    别误会，这可不是什么科技与狠活儿，那些白色的粉末，其实是可食用碱。

    这是水吉扁肉皮独特的口感的秘诀。

    “好了，熟了！”

    王胖子的手速有着明显地提高，不到四十分钟，便将大伙的扁肉全都制作好了。

    白里透红、晶莹剔透、外观比昨天在小妹店里吃到的还要精美。

    要是将这碗扁肉拿出去给外人看，必然会有人觉得这是老师傅做的。

    “润！”

    众人品尝过后，不约而同给出了这样一个评价。

    就是稍微调整了一下内陷的肥瘦比例，却带来了这么大的提升，不得不说烹饪真的是一门学问。

    “这扁肉做得不错，水平快赶上我了，老王再接再厉啊。”

    即便是嘴里嚼着扁肉，韩天明还是不忘调侃一番。

    王胖子直接白了他一眼，破天荒没有跟他斗嘴。

    这个微妙的反应，让徐来顿时有些纳闷。

    平日里这两人可没少互掐，其中王胖子那更是叫得厉害，怎么今天突然就“怂”了？

    “呵，原来如此！”

    伴随着一股油脂的香味袭来，徐来明白了原因。

    看样子，今天的

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