第571章 胡辣汤（上） (第2/2页)

克、八角5克、桂皮4克、荜茇1克、干辣椒15克、香叶2克、草果3克、丁香3个、干姜5克……”

    记忆中的配方出现，徐来很快就将其罗列开来。

    按照这个配方和比例调配出的胡辣汤，不仅层次丰富香味饱满，而且再喝的时候还能入口不燥、口齿留香。

    “嗡嗡嗡！”

    将上述所有香料全部放入粉碎机后，徐来按下了开关。

    在强大外力的作用下，这些材料很快被碾碎成粉末状。

    最终出来的效果，跟那种干的辣椒面有些类似，但辛辣味却比普通的辣椒面更胜一筹。

    再次加入盐、鸡精和白糖调配出一个底味。

    至此，一碗胡辣汤的核心调味料胡辣粉就这样做好了。

    “汤来！”

    5斤牛骨高汤，30克事先做好的胡辣粉。

    用铁网细漏托着，将胡辣粉倒入汤中，使二者相融。

    至于为什么不直接往里倒，那是因为胡辣粉中还有不少渣滓。

    喝胡辣汤也讲究顺口，要是让这些渣滓进入汤中，到时候难免会影响口感。

    随着这些辅料的加入，原本半透明的牛骨汤在此刻变成了淡淡的咖啡色，但并不粘稠。

    接下来，到了添加辅料的时候了。

    “一定要先下花生米，因为花生米耐煮。”

    “面筋要先撑开然后再撕成小片才能放到里面，这样才能不糊锅。”

    “先后顺序一定要记清楚，不能马虎。”

    徐来一边做一边讲解。

    其实三人都会做，但一些细节徐来觉得还是要强调一遍。

    不一会儿的工夫，锅中的花生米和面筋片都飘了起来，浮在汤面上。

    这是一个标志！

    标志着，可以加入其他的辅料了。

    胡辣汤的辅料非常多，这一点跟北方的炒肝类似。

    海带、豆皮、木耳、粉条、千张等等。

    不同的师傅会根据各家的特色进行微调。

    但需要注意的是，牛肉是必需的。

    这是规定，不可更改！

    如果哪家胡辣汤店的胡辣汤里没有牛肉，那不用说，妥妥的盗版！

    另外还有一点要提前说明。

    牛肉一定要最后加，而且最好在起锅之前。

    因为胡辣汤的牛肉，通常都是熟牛肉，要是过早放下，非常容易煮化。

    “嗯，好香。”

    “这味道已经出来了，辛辣的感觉。”

    “这颜值也不差嘛，感觉跟国外的蘑菇汤差不多。”

    三人先后说道。

    胡辣汤的颜值的确是阻挡了不少外地的食客，但做好的胡辣汤，光是味道就已经让人口水直流了。

    它真的值得尝试！

    “勾芡这一步没什么可说的，缓缓倒，慢慢搅就行，你们应该都会。”

    取来事先准备好的面浆水，用勺缓缓倒入锅中。

    白色的米浆水浸入咖啡色的胡辣汤中，汤体肉眼可见变得浓稠起来。

    稍微搅拌一会儿，就可以出锅了。

    徐来给大伙一人盛了一碗。

    丰富的配料加上浓稠的质感，滴上两滴香油，喜欢吃辣的还可以加点油泼辣子润一润。

    这样一碗胡辣鲜香的胡辣汤，没有哪个河南人可以拒绝。四里阳江的美食复苏

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