第475章 糖醋鲤鱼 (第2/2页)

……”

    韩天明也尝了一口糖醋鲤鱼，笑骂道。

    徐来在微博中曝光的上百道鲁菜中，便有这糖醋鲤鱼。

    在此之前，很多店做这道菜，都做不好。

    一是因为厨艺和一些小技巧，吉庆并没有完全对外公开。

    而另外一个非常重要的原因，是因为大部分饭店都是就地取材。

    制作糖醋鲤鱼，非黄河鲤鱼不可。

    因为黄河鲤鱼比普通的鲤鱼存在很大的优势。

    一方面是来自于“颜值”。

    普通鲤鱼，普通鲤鱼的皮肤颜色是黑色的，而黄河鲤鱼是金黄色的。

    一份做好的黄河鲤鱼，端上桌之后，光是这金黄色的外表就显得更加诱人。

    另外一方面，是食材本身的差异。

    相比起普通鲤鱼，黄河鲤鱼更甘甜、更新鲜、更肥美、肉质更嫩。

    关于黄河鲤鱼，有很古文记载。

    《诗经》中记载：“岂食其鱼，必河之鲤。”

    《济南府志》中也有记载：“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱。”

    “你这话说得，好像吉明辉本人就不恨我似的。”

    徐来又夹了一块鱼肉，美滋滋地吃了起来。

    这酸甜的感觉，简直不要太幸福。

    “让你给这道菜打个分的话，你给多少分？”

    突然，徐来笑着问道。

    他打算考考这位八星大厨。

    “我特么虽然不如你，但也没你想的那么差好不好？”

    韩天明翻了个白眼，没好气地说道。

    别的他不敢说，但就鲁菜而言，可以难倒他的还真没多少。

    就拿这道糖醋鲤鱼而言，他内心已经有了答案。

    其实糖醋鲤鱼做的好不好吃，除了鱼本身外，糖醋汁是关键。

    做糖醋汁是非常讲究的！

    锅烧热后倒入些许花生油，加一点猪油的话，风味更佳。

    待油热到80度以上，再倒入一些食醋，不需要太多，100克足矣。

    热油香醋在锅里发生反应，会出现浅黄色的气泡，呈沸腾状。

    用勺子轻轻游动，大约烹上2-3分钟，就可以倒入白糖了（大约100克）。

    继续轻轻用勺子搅动，让白糖充分融化在油醋中。

    当出现浅琥珀色的时候，把事先勾好的芡糊与糖醋汁搅合在一起，撩起勺子出现线流即可。

    如果他舌头没尝错的话，吴记饭店便是按照上述步骤制作而成的。

    这也是徐来给出的制作方法，非常专业，按部就班来制作的话，基本不会翻车，味道也不会差。

    但如果换他来做的话，可以做到更好。

    主要提升有两点。

    第一：在熬醋汁的最后阶段，放入5-6瓣蒜瓣末的话，味道会更好，因为蒜末会提味道。

    第二点便是醋的选择了。

    严格来说，制作这道菜所用的醋，洛口醋最佳。

    因为这种醋色泽微黄，酸中带甜，醋味醇厚但又清香扑鼻，粘稠也适中。

    毫不夸张地说，这是最适合制作糖醋鲤鱼的醋，没有之一！

    但也许因为地域的缘故，吴记饭店并没有使用洛口醋。

    以他的舌头来判断，这醋应该是晋州那边过来的。

    虽然品质不错，但就这道糖醋鲤鱼来说，并不是最佳的选择。四里阳江的美食复苏

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