第463章 北京烤鸭（中） (第1/2页)

    北京烤鸭的制作技巧，一半在烤，一半在片。

    当然，也有更为夸张的说法。

    ——三分烤、七分片。

    但不管是哪一种，都可以看出，老一辈人对于北京烤鸭的刀工，极为看中。

    此刻，王胖子和白冰洋各自就位，两只几乎一模一样的烤鸭，被放置在他们面前。

    “开始！”

    随着陆风一声令下，两人分别动手了。

    “我果然没猜错，是传统的片鸭手法。”

    “没想到徐大厨对上京烤鸭也颇有研究，厉害啊。”

    “哈哈，片条pk片片，这下有意思了。”

    王胖子和白冰洋只是下了第一刀，来自上京的裁判们便一下就明白了。

    上京烤鸭的片制方法，按照时间线来划分的话，可以分为【传统片法】以及后来的【抹刀片法】。

    在传统片法中，又可分为【片条】、【片片】。

    具体来说。

    【片条】是将鸭脯表皮片下，改刀成条，将鸭脯以下部位及鸭腿采用皮肉一体的片法片成条，鸭肉条形似柳叶。

    此刻，白冰洋采用的便是这种方法。

    【片片】则是改刀成片，鸭肉片似丁香叶片或杏叶状。

    王胖子此时采用的便是这种方法。

    片片和片条，并没有具体的上下好坏之分，它全在厨师的技法。

    “我查到了一点资料，说是这种传统的片法，对厨师有非常严格的要求。”

    “那就是半片鸭子要片出54片，一整只鸭子下来就是108片。”

    “这真的能做到吗？”

    余文文睁大了眼睛，好奇地问道。

    “可以做到，但没有必要……”

    就知道有人会问这个问题，徐来当即给出答案。

    还是那个观点，所有不说前提条件的事情，通通都是在耍流氓。

    多大的鸭子片出108片？

    这108片大概有多厚？

    这些前置条件不说清楚的话，这个108片真的一点意义都没有。

    网上关于108片的说法有很多，但徐来觉得，最靠谱的只有两种。

    其一：4斤的鸭子，每片的厚度在0.3公分左右，108片才叫合格。

    这个说法，不仅说明了前置条件，也同样限定了片出来的厚度，这就很完美。

    而事实上，徐来自己亲自尝试过，有了上述条件，这是可以做到的，而且几乎刚刚好。

    至于另外一种说法，则是关于这108片的起源。

    说是当年，皇宫里的厨师为了讨慈禧太后欢心，便为这只烤鸭赋予了特殊的意义。

    当时制作烤鸭的那个厨子，来自于山东，而山东刚好有108个县。

    这108片的典故，便是从这里来的。

    “管他多少片，好吃就不就行了吗？”

    陆风说道。

    对于没能吃到一整只烤鸭的他来说，这些都是浮云而已。

    正正吃到肚子里的，才是实实在在的东西。

    “哈哈，这个小兄弟说得对。”

    喜欢喝豆汁儿的那位大叔哈哈大笑。

    时间一分一秒过去了，很快，白冰洋和王胖子均放下了手里的刀。

    两个鸭架子光溜溜地摆在盘子里，几乎看不到什么多余的肉。

    “我靠，这就好了，这也太快了吧，三分钟都不要？”

    “快就算了，居然还剃得这么干净，这鸭骨头扔给狗，狗见了都要骂人吧。”

   

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