第388章 炒火锅底料（上） (第2/2页)

？

    我是要炒火锅底料啊！

    答应了小伙伴们的火锅，肯定得兑现啊。

    更何况，他昨天已经和小伙伴们商量好了，借着这次考古的经历，做一期视频。

    这炒火锅底料便是其中之一。

    “胡说，炒火锅底料需要用到铁锹？”

    尽管徐来解释了半天，秦大力这个铁憨憨还是不相信。

    在他印象中，火锅底料就是超市直接买的那种一块一块的东西。

    而且，就算是真的要自己炒，那不也应该用锅铲或者大勺来炒吗？

    怎么会用到铁锹？

    “哎呀，你个大笨蛋，炒火锅底料肯定用铁锹炒啊。”

    “用锅铲那得炒到什么时候？”

    “这事儿在蜀州，就连三岁小孩都知道，亏你还读大学！”

    就在这个时候，徐天牵着小小的手，从食堂里跑了出来。

    徐天拿着两个小板凳，小小提着两杯热乎的豆浆，分工明确。

    “来，小小妹妹，你坐这儿，咱离这群大笨蛋远一点。”

    小天选了一个最佳观赏位置，安顿好小小后，笑眯眯地喝起了豆浆。

    作为一个土生土长的蜀州人，没有什么是比火锅更能吸引他的，炒制火锅底料的过程，也是他的爱好之一。

    “我们是大……笨……蛋？”

    一群壮汉皆傻眼了，一时之间竟无力反驳。

    尤其是那位拿到铁锹的男生，只觉得脸颊发烫。

    因为他这才发现，这把铁锹真的很亮，一看就是高品质的不锈钢。

    “好了，铁锹给我吧，这事儿你真搞不定。”

    徐来哭笑不得。

    起锅烧水，开始制作。

    今天制作的是四川传统牛油火锅，这也是大江南北名气最为响亮的火锅底料，几乎可以说没有之一。

    炒制火锅底料的第一步，便是煮海椒。

    蜀地空运过来的糍粑海椒，是制作地道牛油火锅的关键之一。

    汆一下水即可捞起，不用太久，因为煮久了就会将辣味煮没了。

    另外，这一步操作有两个目的。

    一是清洗海椒表面的灰尘。

    二是去掉海椒内部的苦味。

    处理好的海椒鲜红明亮，空气中已经出现了些许辣味。

    在这样一个冬天的早晨，一下就让人精神起来，寒意去了不少。

    将水倒掉，然后再将满满一大盆牛油倒入其中，这一步是用于熬制牛油。

    牛油火锅的精髓，便是在这一锅牛油中。

    讲究的厨师，牛油只会自己熬。

    因为市面上的牛油，大部分是水牛油，而且都是【蒸】出来的，因为这样出油多，而且省时省力。

    但这样出来的牛油，没有熬出来的香。

    “酒来！”

    稍微整理了一下锅中牛油，徐来便打了个响指。

    早已在一旁待命的白冰洋开了瓶茅台，将一整瓶都倒入锅内。

    加入白酒的目的，是为了去腥增香。

    非烈酒不可，否则出来的牛油味道会差不少。

    至于白酒的量，全凭厨师自己的经验和把握。

    按照徐来的计算，眼前这么一大锅，用一瓶茅台刚刚好。

    再次翻版，锅底下是熊熊大火。

    不一会儿的功夫，锅内便是沸腾起来。

    一个个奶白色的大泡在锅中翻涌，牛油的香味伴随着酒香，一下就出来了……四里阳江的美食复苏

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